Прием гостей

Из холодных закусок можно предложить овощные салаты с добавлением чеснока, корней петрушки и сельдерея, зелени, грибы с маслом и в сметане, салаты на свежих овощей, перси, фаршированный овощами и рисом, бобовые в томатном соусе, пюре нз бобовых. Можно подать (но не вегетарианцам) холодные блюда из домашней птицы, а также рыбные закуски и закуски из продуктов моря.

Из холодных закусок гостям из этих стран можно предложить крабы, креветки, кальмары, салаты из свежих овощей, заправленных майонезом, рыбу отварную или паровую, только не мелкую и не костистую, с овощным гарниром, рыбу под маринадом, холодные блюда из кур, индейки, утки, гуся, дичн, холодные блюда из свинины, телятины, говядины, язык, паштет н другие закуски и холодные блюда.

Из закусок венгерским гостям можно приготовить озерную и речную рыбу (карпа, налима, судака, щуку, сома, заливную, жареную, под красным н белым мари-надои, блюда из птицы и дичи, из яиц н сыра, поросенка, языка, ветчины, а также из овощей. Фаршированные овощи (помидоры, баклажаны, кабачки) украсят ваш стол в будут хорошо приняты гостями. Если вы подадите на закуску баклажанную или кабачковую икру, выпускаемую нашей пищевой промышленностью, то лучше ее предварительно пережарить с заранее поджаренным луком и 2—3 помидорами на одну банку, а смешивая все это, дополнительно приправьте черным молотым перцем и солью.

Приготовление закрытого бутерброда с ореховой пастой требует высокого кулинарного искусства. Это специальная закуска, приготавливаемая в барах. Бутерброды с ореховой настой благодаря исключительно тонкому вкусу и особенному аромату могут быть предложены к крепким аперитивам, а также к коблерам, фьзэм, джулепам, флипам, десертным и фруктово-молочныы смесям и другим напиткам.

Отличной закуской к аперитивам и коктейлям могут быть горячие бутерброды. Горячие бутерброды считаются блюдом быстрого приготовления, они могут быть поданы на любом ужине.

Бутерброды подают на блюде, устланном льняной салфеткой, илн на маленьком подносе, их берут с блюда руками или лопаточкой для общего пользования. На коктейль-вечере о канапе вкалывается деревянная, пластмассовая илн мельхиоровая шпажка. Нож н вилку к таким бутербродам ис подают. Исключение составляют большие бутерброды с рыбой. К ним можно подать закусочные нож и вилку.

При этом надо учитывать одну отличительную особенность: бутерброды должны быть маленькими и же-лагельно одинаковыми по размерам. В ресторанах такие бутерброды именуются канапе. Их готовят из длинной белой французской булки, нарезая ее поперек на маленькие, толщиной 0,5 см пластинки. Для приготовления канапе дома лучше всего воспользоваться металлической выемкой-формочкой с ровными краями для выдав-лявалня из теста печенья. Не следует только применять формочки в виде сердечка, звездочки и т. д.; лучше всего выбрать овальную или круглую выемку. Во избежание отходов белый хлеб толщиной 0,5 см, уже наказанный маслок. можно нарезать в виде квадратиков, ромбиков и прямоугольников одинаковых размеров. Затем уложить на хлеб необходимые продукты к украсить маслом, зеленью, яйцом, редисом, отварной морковью, свежим огурцом, лимоном и т. л. Лучшими закусочными бутербродами считаются те, что сделаны с использованием слегка поджаренного хлеба, — тосты.

Закусочные бутерброды, подаваемые к аперитивам и коктейлям, можно приготовить с различными продуктами: со слабосоленой сельдью и килькой, селедочным или сырным маслом, со шпротами, малосоленой рыбой, Смычными изделиями, миногой, печеночным или куриным паштетом, с копченой салакой, вареным и жарсньш иясом (ростбиф, буженина, шгуфат), с ветчиной, колбасой, вареным языком, отварной свининой. К коктейлям также хорошо подать бутерброды со свежими помидорами или ранними огурцами. Они особенно приятны сочетании с рыбными и мясными продуктами.