Из первых блюд — супы крупяные и супы с бобовыми, суп нз грибов, заправленный сметаной, супы-пюре из овощей, бобовых, зеленого горошка, шпината, томатов и картофеля.
Из вторых блюд — фаршированный перец, баклажаны кабачки с овощными гарнирами и свежими помидорами, картофель «фри», жаренный на растительном масле, капустные, картофельные и морковные котлеты с грибным соусом, голубцы овощные. Для тех, кто употребляет мясо и рыбу, можно подать блюда из баранины наших закавказских кухонь, жареную и отварную рыбу с гарнирами на картофеля.
Из сладких блюд — свежие фрукты, дыни, арбузы, блинчики с вареньем, фруктовые салаты, печеные яблоки и айву в сладком соусе, халву, каэинаки с орехами или миндалем, пироги с ягодами и фруктами, муссы, желе, самбук, сухие кондитерские изделия.
Принимая гостей из Индии, следует учесть и такую особенность: большинство людей, проживающих в провинциях, обходятся во время приема пищн без столовых приборов, то есть едят руками. Наряду с приборами все же следует подать на стол посуду с ароматизированной водой для ополаскивания пальцев, а также большие обеленные салфетки. Ароматизировать воду можно корочкой лимона, листьями мяты, лепестками розы и другими ароматными растениями.
Из холодных закусок можно предложить овощные салаты с добавлением чеснока, корней петрушки и сельдерея, зелени, грибы с маслом и в сметане, салаты на свежих овощей, перси, фаршированный овощами и рисом, бобовые в томатном соусе, пюре нз бобовых. Можно подать (но не вегетарианцам) холодные блюда из домашней птицы, а также рыбные закуски и закуски из продуктов моря.
В целом индийцы употребляют преимущественно вегетарианскую пишу. Блюда индийской кухни в основном острые и пряные, благодаря многим острым приправам, в состав которых входят красный и черный перец, мускатный орех, тмин, гвоздика, кориандр, имбирь, мята, анисовое семя, шафран, орехи и миндаль.
Отварной рис с овощами, заправленный растительным маслом, зеленью и специями, — любимое блюдо большинства населения Индии.
Созданию единой национальной индийской кухни препятствовали многочисленные запрети различных религий на употребление п пишу тех или иных продуктов. Так, основное население Индии составляют индуисты совершенно не употребляющие в пищу говядины, поскольку корова считается у них священным животным. Около 60 миллионов жителей являются мусульманами, которым запрещено употреблять в пищу свинину. Большая часть населения этой огромной страны — вегетарианцы и строгие вегетарианцы, не употребляющие в пишу продуктов животного происхождении, даже морских моллюсков. Поэтому, принимая гостей из Индин, необходимо осведомиться, к какой из групп населения относятся ваши гости.
Для скандинавской кухни характерно обильное употребление укропа (как у французов), подслащивание сахаром всех мясных блюд. Все соусы заправляются только сметаной. Любимый гарнир скандинавов — шпинат, который в Швеции. Финляндии, Норвегию, Данни подают как к мясу, так и к рыбе. Вы сделаете гостям из этих стран приятный сюрприз, если в четверг пригласите их к себе на блины. Блины по четвергам — старая традиция почти во всех Скандинавских странах.
Скандинавы редко едят баранину, а также почти не используют для приготовления гарниров рис и макаронные изделия, не едят картофель "фри" соломкой.
Из сладких блюд скандинавы очень любят свежие фрукты н ягоды, особенно лесные, и блюда из лесных ягод, компоты, салаты, мороженое, желе, муссы, яблоки й вине или в тесте, кондитерские изделия с фруктовыми начинками.
Обед в Скандинавских странах подают в 19—20 часов. Из закусок к обеду можно рекомендовать икру с маслом, малосоленую лососину или семгу с лнмоном. шпроты, сардины, сельдь с гарниром, салаты из овощей, судак под маринадом, рыбу заливную, ветчину, буженину, язык отварной, холодную курицу, яйца под майонезом н другие закуски.
Из первых блюд — блюда нашей отечественной кухни, особенно уха, рыбный суп, бульоны, заправочные супы, в том числе борт.
На второе — жареную рыбу, панированную в сухарях, рыбные котлеты, фрикадели с жареным луком в грибной соусе, жареную и тушеную говядину, кур, дичь, Жители Скандинавского полуострова любят маленькие жареные фрикадельки челтбуллар, подаваемые с картофельным пюре, и стэкг-флекс — мелко нарезанную свинину, тушеную с фасолью
Скандинавы любят сельдь с отварным картофелем, рыбные деликатесы, блины со сметаной, пельмени, рассыпчатую гречневую кашу с маслом, сосиски с картофелем, кетчупом, хреном, соленым огурцом.
На первый и второй завтрак в Швеции принято накрывать так называемый «смергасборд» — холодный стол с заранее накрытыми блюдами. Здесь будут и крупные очищенные креветки, и омары, и сельдь, и салаты из квашеной н красиокочанной капусты, и «многоэтажные» сандвичи с продуктами моря, листьями салата, побегами спаржи, лука. К завтраку обязательно подаются также сливочное масло, сметана, джем, натуральный кофе, чай, маленькие булочные изделия из слоеного теста.
Скандинавская (нордическая) кухня отличается оби леем рыбных деликатесов, рыбных блюя и закусок-приготовленных вз продуктов моря. Повара многих стран знают знаменитое «шведские плато», или «шведскую мнесу», представлтощую собой множество раз-аообраэных закусок, уложенных пирамидой на специальном блюде с отсеками для каждой закуски и уращенных соленьями, лнмоном н зеленью.
Скандинавы утром, в обед и вечером любят выпить горячее молоко, кефир, однако почти не употребляют в лишу творог к блюда из творога, предпочитая сыры, коюрые можно подавать с сельдереем, зеленым лукой, редисом, с хрустящими хлебцами и тостами. К столу подают белый и черный подовой хлеб с тмином.
На десерт обычно подаются свежие пли консервированные фрукты, фруктовые салаты, кондитерские изделия, сыры. Обед, как правило, заканчивается маленькой чашечкой крепкого кофе по-восточному или любимым итальянцами кофе «капучино» — натуральный кофе с горячим молоком или горячими сливками.
Хлеб итальянцы едят только белый. Во время обеда на столах обязательно стоят кувшины с холодной водой и сухое натуральное вино.
Гостям из Италии не следует предлагать блюд из котлетной массы и жирной свинины.
Многие мясные и рыбные блюда итальянской кухни обязательно сдабриваются вином, заливаются острыми соусами. Для обжаривания продуктов итальянские повара используют оливковое масло. Мясные блюда подаются вместе с кабачками, баклажанами, зеленым горошком, помидорами и тертым сыром. Любимые блюда итальянцев — макароны и отварной рнс. Итальянская промышленность выпускает более 300 наименований макаронных изделий: вермишель, канелолы. феттучнне, лазан, широко известные спагетти и т. д. Как правило, гарниры к блюдам подаются отдельно.