1 кг хлеба черного подового. 3 бутылки светлого пива, 300 г сахара, 10—15 г лимонной корочки, 100 г рома, сок лимонный из 2 лимонов. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и хорошо просушить. Можно чуть-чуть запечь. Отдельно приготовить смесь из пива и лимонного сока. Сложить сухари в керамическую или эмалированную посуду, залить их приготовленной смесью. Туда же опустить измельченную лимонную корку. Дать напитку настояться 25—30 минут, затем процедить. Перед употреблением охладить до 8—12 градусов.
Напиток «Лимпопо» можно предлагать гостям из всех Скандинавских стран.
1 кг телятины или говяжьей вырезки, 1 кг картофеля, 200 г лука, 100 г маргарина, 50 г горчицы, соло и перец по вкусу. Мясо нарезать поперек волокон кусками, как обычно нарезают его для бифштекса. Отбить каждый кусок, посолить, поперчить, обмазать горчицей к обжарить на маргарине. Затем отдельно изжарить мелко нарезанный шпик, сложить в керамический горшок, на шпик уложить нарезанные лук и картофель. Все посолить, а сверху положить куски мяса. Влить в горшки бульон н поставить в духовку на 30 минут. Подавать съеамансбифф в горшочках, а рядом поставить глубокую тарелку, в которую гость сам может переложить блюдо.
1 кг филе морской рыбы, 100 г копченого шпика, 100 г масла сливочного. 100 г лука, 200 г мякиша белой булки, 100 г каперсов. 1/2 лимона, 0,5 л кислого молока или простокваши, 30 г крахмала, соль, красный молотый и черный перец по вкусу. Рыбное филе смолоть вместе с вымоченный в воде мякишем булки. Изжарить с луком мелко нарезанный пшик, посолить, поперчить и смешать вместе с рыбным фаршем до образования однородной массы. Сделать из полученного фарша небольшие клецки, сварить нк в подсоленной воде. Отдельно развести крахмал кислым молоком, заварить горячим бульоном, в котором варились клеикн. добавить сок лимона, каперсы, соль. Опустить клейки в приготовленный соус и нагреть до кипения.
Подавать фискеболлар с отварным картофелем, посыпая каждую порцию зеленью петрушки.
Тесто: 500 г муки, 100 г сливочного масла, 250 г воды, 10 г соли.
Фарш: 1 кг рыбного филе, 300 г копченого шпика, 2 яйца, 100 г лука, жир для смазки противня, соль и перец по вкусу.
Калскукко — это пирог из пресного теста с оригинальной рыбной начинкой. Из перечисленных выше продуктов замесить тесто, разделить на 2 куска и дать ему отстояться 10 минут. Затем раскатать из первого куска пласт, уложить его на дно смазанного жиром противня, а па тесто уложить фарш, приготовленный следующим образом: нарезать мелко рыбное филе и шпик, туда же положить поджаренный лук, соль, перец, все перемешать. Разровнять фарш на тесте, а сверху накрыть таким же пластом. Края зашипеть, наколоть пирог в нескольких местах вилкой, смазать яйцом и запечь в духовке. Когда калекукко будет готов, смазать его растопленным сливочным маслом н накрыть чистым полотенцем, чтобы корочка стала мягкой и ароматной.
Таким же образом можно приготовить маленькие пироги-курники. Их пекут так же, как и калекукко. только в маленьких (размером в пирожковую тарелку) сковородках дли яичниц или в специальных формочках. Для того чтобы курники были сочными, в верхней лепешке из теста делается отверстие, куда вливают по 1/4 стакана воды.
И калекукко и курники подают горячими.
500 г очищенного картофел'я, 250 г шпика свиного соленого, 150 г ветчины, 50 г лука. 50 г муки, 2 желтка, 100 г масла сливочного, соль по вкусу.
Сваренный картофель растолочь и остудить. Добавить в него желтки, муку, посолить по вкусу и хорошо вымешать. Из полученного картофельного теста скатать небольшие шарики, сделать в каждом углубление (ручкой скалки или кухонного ножа), куда положить по ложке фарша, приготовленного следующим образом: нарезанные мелко шпик и ветчину изжарить с луком. Затем углубления закрыть краями картофельного теста н опустить шарнкн в кипящую подсоленную воду. Варить 15—20 минут. Подавать горячими, поливая разогретым сливочным маслом.
Для скандинавской кухни характерно обильное употребление укропа (как у французов), подслащивание сахаром всех мясных блюд. Все соусы заправляются только сметаной. Любимый гарнир скандинавов — шпинат, который в Швеции. Финляндии, Норвегию, Данни подают как к мясу, так и к рыбе. Вы сделаете гостям из этих стран приятный сюрприз, если в четверг пригласите их к себе на блины. Блины по четвергам — старая традиция почти во всех Скандинавских странах.
Скандинавы редко едят баранину, а также почти не используют для приготовления гарниров рис и макаронные изделия, не едят картофель "фри" соломкой.
Из сладких блюд скандинавы очень любят свежие фрукты н ягоды, особенно лесные, и блюда из лесных ягод, компоты, салаты, мороженое, желе, муссы, яблоки й вине или в тесте, кондитерские изделия с фруктовыми начинками.
Обед в Скандинавских странах подают в 19—20 часов. Из закусок к обеду можно рекомендовать икру с маслом, малосоленую лососину или семгу с лнмоном. шпроты, сардины, сельдь с гарниром, салаты из овощей, судак под маринадом, рыбу заливную, ветчину, буженину, язык отварной, холодную курицу, яйца под майонезом н другие закуски.
Из первых блюд — блюда нашей отечественной кухни, особенно уха, рыбный суп, бульоны, заправочные супы, в том числе борт.
На второе — жареную рыбу, панированную в сухарях, рыбные котлеты, фрикадели с жареным луком в грибной соусе, жареную и тушеную говядину, кур, дичь, Жители Скандинавского полуострова любят маленькие жареные фрикадельки челтбуллар, подаваемые с картофельным пюре, и стэкг-флекс — мелко нарезанную свинину, тушеную с фасолью
Скандинавы любят сельдь с отварным картофелем, рыбные деликатесы, блины со сметаной, пельмени, рассыпчатую гречневую кашу с маслом, сосиски с картофелем, кетчупом, хреном, соленым огурцом.
На первый и второй завтрак в Швеции принято накрывать так называемый «смергасборд» — холодный стол с заранее накрытыми блюдами. Здесь будут и крупные очищенные креветки, и омары, и сельдь, и салаты из квашеной н красиокочанной капусты, и «многоэтажные» сандвичи с продуктами моря, листьями салата, побегами спаржи, лука. К завтраку обязательно подаются также сливочное масло, сметана, джем, натуральный кофе, чай, маленькие булочные изделия из слоеного теста.
Скандинавская (нордическая) кухня отличается оби леем рыбных деликатесов, рыбных блюя и закусок-приготовленных вз продуктов моря. Повара многих стран знают знаменитое «шведские плато», или «шведскую мнесу», представлтощую собой множество раз-аообраэных закусок, уложенных пирамидой на специальном блюде с отсеками для каждой закуски и уращенных соленьями, лнмоном н зеленью.
Скандинавы утром, в обед и вечером любят выпить горячее молоко, кефир, однако почти не употребляют в лишу творог к блюда из творога, предпочитая сыры, коюрые можно подавать с сельдереем, зеленым лукой, редисом, с хрустящими хлебцами и тостами. К столу подают белый и черный подовой хлеб с тмином.