2 небольших цыпленка. 2 головки лука. 1 столовая ложка топленого масла, I чайн.
ложка муки, 1 чайная ложка красного молотого перца. Разрубить цыплят на куски и обжарить. Отдельно обжарить на сале мелко нарезанный лук. муку и красный перец. Разбавить все стаканом воды. В приготовленный таким образом соус положить обжаренных цыплят поставить в духовку. Цыплята должны хорошо протушиться и слегка подрумяниться, а соус загустеть.
Подавать паприкаш следует с отварными мучными галушками, а также с отварным горячим рисом или отварными овощами.
1 кг баранины. 1 л воды, 50 г моркови, 50 лука, 50 г корня петрушка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль г вкусу. Нарезанную небольшими кусочками баранину зали холодпой водой так, чтобы она покрывала мясо, затем парить, периодически снимая пену. Когда во; аакипит, прибавить крупно изрезанные морковь, лу корешки петрушки. Все проварить на слабом огне. Слегка обжарить на сковороде ложку муки со стол лой ложкой масла. Разбавить бульоном, в котором варилась баранина, и прокипятить па сковороде. I бульона вынуть овощи, а соус влить в кастрюлю бульоном. В чулану можно добавить жаренные на масле гриб Лучше всего готовить и подавать чулану в керамических горшочках.
1,5 л воды, 1.5 л капустного рассола, потроха 1 гуся или индейки. 50 г лука, 50 г моркови, 100 г риса, 20 г зелени петрушки и укропа, коренья петрушки и сельдерея по вкусу.
Варить мелко нарезанные потроха, в том числе шейку, крылышки. пупок, лапки, прибавить мелко нашинкованные коренья. лук. морковь и рис. Когда потроха будут готовы, влить отдельно прокипяченный капустный рассол. Посолить чорбу по вкусу. Перед подачей в каждую тарелку добавить мелко нарезанные петрушку и укроп.
Помидоры освободить от сердцевины, посолить, поперчить и обрызгать сверху уксусом. Жареное мясо домашней птицы нарезать мелкими кубиками, перемешать с майонезом, добавить небольшое количество отваренных шампиньонов (можно боровиков, подберезовиков, подосиновиков). Наполнить помидоры приготовленным фаршем и сверху фарша на каждый помидор положить кусочек жареного гриба. Уложить помидоры на блюдо, украсить зеленью петрушки. Подавать как холодную закуску.
Румынская кухня несколько близка к югославской и болгарской. В ней такое же обилие овощей и фруктов, специй и острых приправ и еще больше маринованных Овощей, которые часто подаются ко вторым горячим блюдам вмесго гарниров. На закуску румынам можно предложить любое холодное блюдо нашей кухни. Из первых блюд гостям из Румынии следует рекомендовать бульоны о мучными клейками, лапшой, отварным рисом, овощами, супы-пюре из фасоли, зеленого горошка, щавеля и шпината, чечевицы, свежих помидоров с чесноком. Очень распространены в Румынии кислые супы — порбы. Чорбы похожи на наши заправочные супы, но для придания кислоты их обильно за-правляюг томатом, лимонной кислотой или так называемым бортом — кислым настоем пшеничных отрубей. Из вторых блюд можно предложить натуральное жареное н вареное мясо, индейку, гуся, утку, цыпленка, все вторые блюда болгарской или армянской кухни.
На обеденном столе обязательно должна быть сильно охлажденная минеральная вода (по бутылке на человека).
Не следует предлагать гостям из Румынии соусов, заправленных мучной пассеровкой, изделий из котлетной массы, а также киселей. Хлеб ставить на стол только белый и свежий.