Сервировка стола на семейных юбилейных банкетах отличается от сервировки стола по любому другому поводу лишь тем, что место юбиляра сервируется подарочными приборами (если таковые имеются), особенно приборами для десертных блюд. Если есть в доме серебряные приборы, то юбилейное торжество — самый лучший повод для их применения.
Для семейного юбилейного банкета можно исполь-вовать те же меню, которые мы предлагаем к свадебному и новогоднему торжеству, лишь несколько уменьшив количество блюд, и размеры порций на каждого гостя, так как свадебные и новогодние банкеты продолжаются 8—10 часов и более, а праздничные и юбилейные — 4—5 часов. Здесь же следует оговориться, что не меньше внимания, чем угощению, должно быть Уделено развлечению гостей: танцам, играм, выступлениям гостей и хиляев. Даже самый изысканный стол не оставит яркого впечатления, если юбилейное торжество свести лишь к угощению.
По традиции в полночь невеста снимает фату и меняет подвенечное платье. Это очень торжественный, радостный в в то же время грустный момент: прощай, девичья беззаботность, иет больше невесты, но зато есть жена. Создалась повая семья. В этот момент гостей угощают шампанским в обнос, ибо большинство из них находится не за столом. На подносах для угощения гостей в полночь могут быть и крепкие напитки, а также коктейли и другие смешанные напитки. Пиво в первый день свадьбы подавать к столу не принято, за исключением тех случаев, когда отдельно устраивается пивной бар (пивной стол). Обычно пиво предлагают на второй День Свадьбы. Сервируется стол к пиву пивными кружками (лучше на керамики), пивными жбанами и маленький 10—15-литровым бочонком, предварительно охлажденным. К пиву подаются вяленая рыба, копченый окорок с горошком, соленые и сырные палочки, баранки, посыпанные крупной солью, сыр, сырные рожки.
Соль, перец, горчицу, уксус и хрен желательно расставить на столе почаще: если не через одни прибор, то через два обязательно. Посылать, например, хрен с одного края стола па другой иеудобно: это отрывает людей от беседы, задерживает тосты, создает за столом лишпее движение, а иногда суету.
Если в доме есть позолоченное серебро или старинные столовые приборы, то ими следует сервировать места для жениха и невесты. В этот день для них все должно быть особенным, запоминающимся.
Десертные нож и вилку располагают за верхним краен закусочной тарелки: нож — ручкой в правую сторону вилку ручкой в левую сторону. Поскольку перерыв между началом банкета н временем десерта на свадьбах очень большой, десертные приборы лучше подать при сервировке десертного стола.
После того как вы разложили тарелки и столовые приборы, переходите к расстановке рюмок и бокалов. Справа, напротив лезвии столового ножа, следует поставить фужер для воды, остальные бокалы н рюмки ставятся в том же порядке, в какой очередности будут употребляться напитки. Первой справа будет водочная рюмка, несколько левее, в первом ряду, ыадериая — для крепких вин, рейнвейная — для белых и лафитная — для красных столовых вин. Справа от фужера, во втором ряду, следует поставить бокал для шампанского. Разумеется, количество рюмок н бокалов на столе зависит от ассортимента напитков. Лучший вариант сервировки — «четыре хрусталя»: фужер, бокал для шампанского, рюмка для вина и рюмка для водки.
Слева от закусочной тарелки следует положить закусочную вилку, за ней (ближе к тарелке) столовую вилку, обе зубцами вверх. Справа от закусочной тарелки в таком же порядке положить закусочный и столовый ножи лезвиями к тарелке. Если в свадебном меню значится среди горячих блюд и рыбное блюдо, то после закусочных вилки и ножа следует положить рыбные нож и вилку. И, как уже сказано, если предусмотрен бульон к подаче первым, то перед закусочным ножом первой должна лежать столовая ложка для размешивания бульона после добавления соли, перпа или других специй, Натуральный бульон подают в чашке с одной ручкой и пьют его через край, как чай, держа чашку в левой руке. Если бульон подан в чашке с двумя ручками (т. е. бульон с наполнителями), то его вужно есть при помоши ложки. На званых обедах к чашке с двумя ручками подают глубокую тарелку и суп переливают в тарелку (в сторону от гостя), Если бульон предусмотрен к подаче после закусок, то ложку следует положить после закусочного ножа.
Сначала для каждого гостя устанавливается плоская закусочная тарелка, нл расстоянии 1—2 сч от края стола. Слева от закусочной тарелки, примерно на расстоянии 10—12 сч. ставят пирожковую или хлебную тарелку, которая одиовременнг служит и тарелкой для масла. На десертную тарелку укладывается крахмальная салфетка. Долгое время, накрывая стол для банкетов, многие работники общественного питания старались придать салфетке оригинальную, иногда Очень сложную форму. Этого делать не следует, форма укладки салфетки должна быть предельно простой, а сама салфетка — без лишних перегибов. Салфетку лучше сложить в два раза, плавно загибая в виде прямоугольника без образования новы» складок, конусного колпака или простого треугольника, т. е. сложенная обычным образом салфетка, перегнутая по диагонали.
При сервировке свадебного стола прежде всего следует обратить внимание на убранство мест, предназначенных для жениха и невесты, родителей, избранных свидетелей — шаферов и дружков. Расстановка приборов и посуди должна начинаться с середины стола, с главных почетных мест. Если иа каждого гостя отводится по 65—75 см места, то жениху и невесте — не менее шр по 90—100 см на каждого, при этом нужно оставить примерно по 2—25 см справа от невесты и слева от жениха свободными, несколько отделив их от остальных. Делается это не столько из-за удобства (хотя учитывается н это), сколько по традиции, предусматривающей особенное положение жениха и невесты.
Поскольку посуда, особенно хрусталь, цветное стекло и керамика, также является украшением стола, то вазы для цветов и конфет, подставки для тортов и пирожных следует подбирать одного стиля, желательно одного материала. Разная посуда по стилю (это относится ко всей столовой посуде), сделанная из различных материалов, нарушает композицию свадебного стола, делает его менее привлекательным.
Мы перечислили только те виды мельхиоровой посуды и приборов, которые употребляются для приема гостей в домашних условиях. Изделий из мельхиора значительно больше: есть чайные мельхиоровые сервизы, сахарницы, шпажки для бутербродов, различные горелки для подогрева вин, вертушки для отвода из шампанского лишнего газа и еще множество других предметов, применяемых, однако, в домашних условиях очень редко.
Несколько похожи на миски так называемые «баранчики», однако она меньших размеров. «Баранчики» используются для подачи вторых соусных блюд, например бефстроганова, а также плова, цветной капусты, отварного картофеля, овощного рагу. Для вторых горячих блюд, таких, как жареная домашняя птица, дичь, мясные и рыбные блюда в соусе, используются овальные блюда, а круглые — для птицы и дичи, подаваемых без соуса.
Для подачи сладких блюд — фруктов в сладком соусе, различных кремов, взбитых сливок, мороженого — применяются креманкн (маленькие вазочки на высокой ножке).
И, наконец, для подачи на стол шампанского со льдом служат мельхиоровые ведра с ручками.