Холодные закускн
300 г балыка. 500 г рольмопса, 500 г отварной рыбы. 300 г шпрот, 500 г рыбы (угорь горячего копчения, салака, скумбрия, сельдь). 500 г буженины. 500 г фнле индейки. 1500 г домашних солений. 150 г сливочного масла.
Горячие Слюда
Гусь жареный — по 100 г. рыба в тесте — по 75 г,
Десерт
1 хг фруктов (виноград, ананас, яблоки, груши). 10 порций мороженого с огнем, 1,5 л натурального кофе, 500 г жареных орехов.
Вина, прохладительные напитки, в том числе минеральная вода, — по предложению хозяев, 3,0 кг черного и белого хлеба.
Холодные закуски
300 г икры луфаря п «песочных" тарталетках. 500 г лосося малосоленого, 300 г фаршмака из атлантической или латвийской сельди, по 1 фаршированному яйцу с килькой. 500 г заливного карпа (любая заливная рыба). 500 г ветчины. 500 г ростбифа с гарниром. 300 г паштета куриного или печеночного, 500 г жареного цыпленка, 150 г сливочного масла.
Горячие блюда
Индейка тушеная — по 100 г, бастурма (шашлык из говядины) — по 75 г.
Десерт
1 кг фруктов в пине. 10 порций мороженого с огнем, 1.5 л кофе с бальзамом, 750 г торта. 150 шоколадных конфет.
3.0 кг черного н белого хлеба.
Традиционные блюда новогоднего стола — фаршированный и заливной карп, целый жареный гусь, индейка или заяц. На стол могут быть поданы также и другие мясные и рыбные горячие блюда, такие, как запеченной в тесте окорок, горячий паштет из дичи, мясо на вертеле, корейка в собственном соку и др.
На закуску обычно подают соленья и грибы, малосоленую рыбу, рыбные деликатесы, жареную салаку в белом маринаде, угорь, балычиые изделия, салаты, закуски из мяса, кур, печени и других продуктов. Новогодний праздник — это праздник изобилия. Люди хотят в наступающем году жить лучше, чем в уходящем. Отсюда н пошел народный обычай устраивать богатый стол. Недаром новогодние праздники принято отмечать в складчину. Каждый нэ участников должен постараться внести не только материальный вклад, но и также удивить друзей выдумкой, кулинарным мастерством и оригинальностью оформления новогоднего блюда.
Чтобы новогоднему банкету придать торжественность, стол украшают высокими канделябрами с витыми или красочными свечами (электрический свет без пяти минут двенадцать гасится, и встреча Нового года происходит при свечах). Для украшения стола и помещения иг-пользуют также цаеты, еловые и сосновые ветви с шишками, надувные разноцветные шары.
Сервировать новогодний стол следует так же, как и обычный банкет, но только с учетом того обстоятельства. что новогоднее гулянье, в том числе н застолье, может продолжагься до утра.
Во время празднования Нового года фантазии нет границ: здесь н шуточные гадания, и любимый молодежью новогодний карнавал, интригующая почта с шифрами адресатов, и беспроигрышная лотерея, и новогодний банкет, завершающий встречу Нового года. Можно та^же предложить гостям интересный конкурс, установив следующие призы: первый приз — лучшим танцорам (награждаются оба партнера — мужчина н женщина), второй приз — за лучшее исполнение песни, за художественное чтение, соло на пианино, гитаре, скрипке н т. п. н третий приз — самому активному участнику новогоднего веселья. Призы еще в самом начале вечера нужно выставить на видном месте, а тамада должен выдвинуть кандидатуры «неподкупного жюри». Наряду с танцами, остроумными шутками, лотереей объявленный конкурс, безусловно, оживит праздник.
Подготовка к встрече Нового года обычно начинается задолго до приглашения гостей. Покупаются елка, игрушки, подарки, придумываются игры, шутки, решается, кого пригласить в гости.
Празднование Нового года — давнишняя традиция многих народов. Среди многочисленных нововведений Петра I, внедрявшего в России европейский образ жизни, есть н указ от 15 декабря 1699 года, в котором предписывалось гражданам Российской империи поздравлять друг друга с наступлением Нового года. «учи-иять украшения из елей», веселить детей и гостей, пришедших в дом. С тех пор вот уже около двух с половиной веков в нашей стране официально отмечается этот чудесный праздник.