2—3 шарика мороженого, 1 шт. плоского печенья, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 чайная ложка крепкого рома, I чайная ложка крепкого спирта.
В креманку с мороженым положить печенье (на мороженое), а на печенье — ложку сахара, пропитанного ромом, смешанным наполовину со спиртом, и поджечь от длинной березовой палочки. Подавать при погашенных свечах. Подача мороженого с огнем очень эффектна. Желательно мороженое с огнем подавать сразу всем гостям на одном подносе.
200 г молотых орехов, 50 г клубничного сиропа. 100 г сахара, яичный белок из 2 яиц.
Смешать все компоненты. Из полученного теста разделать печенье в виде ягод клубники. Ягодки обвалять в крупном сахарном песке. Выдержать печенье 5—6 часов на холоде. Подать в вазе.
300 г муки. 4 яйца, 100 г мелкого сахара. 40 г рома. 50 г сахарной пудры, 500 г яблок, очищенных от сердцевины, масло сливочное для жаренья — по надобности.
Из яиц. сахара н муки замесить вязкое тесто до консистенции негустой сметаны. Очищенные яблоки нарезать дольками или кружочками, обмакнуть каждый кусочек в тесто и быстро опустить в кипящее масло. Готовые зарумянившиеся яблоки в тесте сложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Жаренные в тесте яблоки особенно любят дети. Это блюдо следует подавать на десерт с безалкогольными коктейлями, соками, а также к горячим напиткам — маю, кофе, какао, жидкому шоколаду.
Будет очень вкусно, если перед тем как опустить кусочки яблок в тесго, слегка посыпать их молотой корицей.
500 г белой муки высшего сорта. 5—б яиц. 100 г сахара, 50 г сахарной пудры, 50 в сли-вок, 50 е водки, 10 г соли, масло сливочное для жаренья — по надобности.
Смешать яйца, сливки, сахар, соль и водку, влить вес ло в миску с мукой я замесить крутое тесто. Дать тесту отстояться, затем раскатать его на ровном столе тонким пластом, толщиной не более 1—2 мм. Нарезать тесто на полоски шириной ь 2—3 см и длиной 5—6 см, сделать в центре каждой полоски продольный надрез примерно в 3 см и продеть в образовавшееся отверстие одни конец полоски наподобие банта.
Приготовленный таким образом хворост жарить в кипящем масле до тек пор. пока он всплывет и подрумянится. Затем сложить на блюдо в обсыпать сахарной пудрой. Подавать к чаю. какао, кофе, а также со стаканом холодного молока.
Индейка очищенная весом 5—6 кг, 200 г сала-шпика соленого, 200 г говяжьих почек, 5 г черного молотого перца, 10 шт. душистого перца, 3-4 шт. гвоздики, 5 е тмина, 4—5 шт. лаврового листа, 100 а моркови, 100 г лука, 50 г корня петрушки, 50 г сельдерея, I стакан белого столового вина, 0,5 л мясного бульона, соль по вкусу. Очищенную индейку и шпиговать свиным салом-шпи-ком. посолить, положить в сотейник, добавить почки, лавровый лист, перга, гвоздику, мелко нарезанные овощи. оставшиеся кусочки шпика, тмин, золить все бульоном н вином, закрыть плотно крышкой и поста-пчть ип небольшой огонь. Тушить при медленном ки-пенини 1,0—1,5 часа.
Готовую индейку положить на блюдо, а из оставшегося, предварительно процеженного бульона приготовить соус, добавив в него мучную пассеровку (I столовая ложка белой муки и 50 г сливочного масла). Соус подавать в соусницах.
Карп большой, весом 2,5—3.0 кг, 500 г мякиша белой булки, 4 шт. яиц, 100 г лука, 30 а соли, 100 а очищенной кильки. 100 г масла сливочного, 0,5 л молока, 2—3 дольки чеснока, 10 г черного перца (молотого), 3—4 лаврового листа, 10 горошин душистого перца, 1/2 лимона.
у очищенного целого карла срезать плавники, отрубить хвост, разрезать брюшко до спины. Затем срезать филе вместе с хребтом и реберными костями, оставив на коже 0,5—1.0 см рыбного филе без костей.
Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку, размоченный в молоке мякиш булки, очищенный лук (оставив одну луковицу для бульона-ланспига), чеснок. Вес посолить, поперчить н пропустить через мясорубку. В полученный фарш вбить 4 яйца, размешать и зафаршировать карпа. Чтобы шов не разошелся, следует увязать карпа по всей длине тушки шпагатом, как увязывают колбасы. Затем тушить в небольшом количестве бульона, приготовленного из плавников, хвоста и костей. Этот бульон варится на слабом огне 45—60 минут с добавлением головки лука, душистого перца, лаврового листа. Б конце варки бульон солят по вкусу и процеживают.
Готового карпа надо уложить на блюдо, на дно которого разложить нарезанный тонкими кружочками лимон, н залить бульоном -лансп игом. Когда ланспиг застынет, украсить карпа сливочным маслом (путем шприцевания из пергаментного кулька), отварной морковью и зеленью.