Прием гостей

800 г яблок, 200 г черешен или вишен, 200 г сахарного сиропа, лимонный сок из I лимона, лимонная корочка из 1/2 лимона, 10—15 г молотой корицы. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать соломкой и смешать с промытыми и очищенными от косточек черешнями или вишнями. Сварить отдельно сироп с лимонной корочкой и лимонным соком, остудить и залить им яблоки, а затем сверху посыпать молотой корицей. Подавать на десерт.

Телятину или вырезку пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко иарубнть секачом. Добавить в полученный фарш молоко, лук, горчицу, соль н перец. Хорошо вымешать, сформовать круглые бифштексы и изжарить на решетке или на раскаленной сковороде с незначительным количеством жира. В готовых бифштексах по-гамбургски допускается наличие в середине розового мясного сока.
Подается такой бифштекс с жареным картофелем, отварными овощами, помидорами, соленьями.

3—4 средних цыпленка. 3—4 яйца, 100 г молотых сухарей. 100 г муки, 200 г растительного масла или маргарина, I—2 лимона, соль по вкусу. Цыплят разрубить вдоль спинки, обвалить в муке, обмакнуть в льезон к затем обвалять в сухарях. Запанированных цыплят обжарить на сковороде, после чего довести до готовности в горячей духовке (8—10 минут). Обжаренных цыплят уложить на блюдо, украсить рубленой петрушкой и ломтиками лимона.

600 г филе щуки, 100 г маргарина. 50 г лука, 200 г белой булки (мякоть), 3 яйца. 5 г молотого мускатного ореха, сухари панировочные по потребности, соль и перец по вкусу. Пропустить через мясорубку нарезанные кусками филе щуки, слегка обжаренный лук, добавить в фарш 1 яйцо, мускатный орех, соль и черный молотый перец. Фарш хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обмакнуть их в яичном льезоне и обвалять в панировочных сухарях, после чего обжарить на сковороде. На гарнир к котлетам из щуки подают жареный или отварной картофель, картофельное пюре

600 г отварной рыбы. 50 г лука. 5—10 г лимонной корочки, лимонный сок из 1/2 лимона. 100 г растительного масла. 50 г зеленого лука, 10 г петрушки, соль и перец по вкусу. Куски океанической (капитана, луфарч, мерлузы) или пресноводной рыбы уложить в сотейник, смазанный растительным маслом, посыпать сверху мелко нарезанным луком, изрубленной лимонной корочкой, выжать сок лимона и все запечь в духовке. При подаче посыпать каждое блюдо петрушкой и мелко нарезанным зеленым луком.

Немецкая кухня славится исключительным разнообразием блюд. Поэтому немцам и австрийцам можно смело предложить все блюда и закуски латышской и русской кухни. Из первых блюд можно подать бульон с яйцом, супы заправочные и рыбные солянки. Немцы и австрийцы любят пюреобразные супы, особенно из овощей и бобовых. Из вторых блюд некоторое предпочтение надо отдать свинине, курам и отварным овощам, осо-бенно картофелю.
Гости из этих стран любят также всевозможные бу-терброды с рыбными деликатесами и мясными продук-тами. Несколько отрицательно относятся к томатным соусам.
Из сладких блюд можно предложить взбитые сливки, кремы, желе, муссы, кондитерские изделия с заварным и масляным кремом, фрукты в сиропах. Пирожные и булочки, подаваемые к столу, должны быть маленькими (по 30—35 г). Обед и ужин можно заканчивать натуральным кофе, кофе с молоком или кофе со сливках; Немцы считают, что самый вкусный кофе получаете если на 100 г натурального кофе добавить 10—20 цикория. Нельзя не согласиться с этим.