Правильно составленные фруктово-ягодные, молочно-фруктовые н овощные коктейли с раннего возраста способствуют воспитанию у детей тонкого вкуса к пище. Особенно нравятся детям смеси, в составе которых есть мороженое (айс-кримы), газированная вода (фнэы), яичные желтки (флнпы), большое количество льда (коб-леры) и свежие фрукты (саиди).
Но прежде чем перейти к описанию рецептур, напои-ним, что стол для детей па коктейль-вечере желательно ракрыть отдельно от взрослых, а еще лучше — в отдельной комнате. Бокалы для коктейлей лучше подобрать высокие конические или цилиндрические, цветные или с рисункахц на детскую тематику (сейчас у нас выпускаются такие бокалы с рисунками на тему «Ну. погоди!» и с портретом Крокодила Гены). Не рекомендуется подавать детям коктейли в хрустальной посуде, в бокалах для шампанского и в рюмках. Ясли в доме не окажется специальной посуды для детских коктейлей, то лучше подпть их в лимонадных или чайных стаканах. На дет-ском столе обязательно должны бить бумажные или маленькие (чайные) полотняные салфетки. Если к коктейлям подаются фрукты, то стол сервируется десертными тарелочками или блюдцами для косточек с коктейль-нымн пли чайными ложками. И, конечно, цветные и сахарные ободки и «иней» на бокалах с коктейлями производят на детей больше впечатления, чем на взрослых.
Если вы пригласили в дом родственников и знакомых с детьми, то о развлечениях и особенно об угощении для них стоит побеспокоиться отдельно. Нужно учитывать, что дети чрезвычайно любознательны, впечатлительны, любят подражачь старшим. При определенном старании и внимании к запросам юных гостей ваше празднество оставит у них радостное впечатление. Коктейль-вечер и для них должен быть коктейль-вечером, так как коктейли — любимые напитки детей.
Сколько существует рецептур алкогольных коктейлей, всевозможных холодных и горячих смесей, столько же (если не больше) и безалкогольных. Причем без тени всякой пропаганды против алкоголя можно утверждать, что безалкогольные смешанные напитки более вкусны и. безусловно, более полезны. Подтверждение тому — высокая калорийность продуктов, используемых для их приготовления, — фруктовых соков, сиропов, молока, яви, сливок, мела и других, а также их насыщенность витаминами, каротином, эфирными маслами, органическими кислотами.
Из всех освежающих слабоалкогольных напитков боуль — самый тонкий по вкусу н аромату, ибо готовится с использованием свежих фруктов. Боуль, или "бовле». что по-английски означает «миска», представляет собоч не что иное, как сосуд в виде стеклянного или хрусталь вого куба на 2—3 л с крышкой. В сервиэе-боуле обяза-тельно имеется еше 6 или 12 бокалов в виде прозрачных бочоночков с ручками, стеклянная, мельхиоровая или хрустальная ложка. Хорошо выполненный боуль-сервиз является украшением стола.
Очень часто боулсм называют вес коктейли, в состав которых входят свежие фрукты или фрукты в вине. Это неверно. У боуля есть своя технология приготовления и свои рецептуры, зная которые, вы обогатите свой стоя не только отличным освежающим, но и полезным напитком. Приготовив боуль из мороженых фруктов, вы вновь почувствуете аромат лета н в длинные зимние вечера.
Итак, в состав боуля обязательно входят Зрелые свежие или мороженые фрукты или ягоды (вишня, клубника, земляника). Ароматизируют боули обычно лимон-ион корочкой, корицей и гвоздикой. К боулю подаются десертная тарелка пли блюдце н чайная ложка. На стол желательно поставить сифон с одлаждеиной газированной водой для тех, кто предпочитает менее сладкие напитки.
В последние годы гости нашей республики хорошо отзываются об ассортименте редких коктейлей бара-ресторана «Юрмала». .Мы рекомендуем включить о меню вашего коктейль-вечер а коктейли, предложенные барменом ресторана «Юрмала», дипломантом ВДНХ, победителем Всесоюзного конкурса на звание «Лучший официант Советского Союза» Карлксом Билдерсом.
Слои коктейлей будут более отчетливыми, если бокалы предварительно на 20—30 минут поставить в холодильник.
К слоистым коктейлям могут быть поданы канапе и бутерброды, нарезанные в виде квадратиков, кружков н ромбиков, с килечным и селедочным маслом, икрой. лососем или балычнымн изделиями, с миногой, сарди-нами или шпротами, с ветчиной, бужениной, свежим помидором или ранним огурцом. Можно подать также горячие маленькие бутерброды, некоторые горячие закуски, не требующие особой сервировки стола, например жареные курземские колбаски, на шпажке, валованы также традиционные закуски к коктейлям — жареные орехи, соленые палочки с тмином. К бутербродам луч всего подать шпажки, к горячим бутербродам и горячим закускам закусочный прибор — нож и вилку.
Коктейли слоистые и есть те «петушиные хвосты», от которых пошла родословная всех коктейлей. Разноцветные слои делают привлекательными эти коктейли. Слоистые коктейли по своему составу относятся к группе крепких, возбуждающих аппетит. В большинстве случаев на званых обедах к больших приемах слоистые коктейли подают как аперитив. Слоистые и факельные коктейли пьют без соломки, к ним не требуется никаких приборов. Подают их в бесцветных конусных или цилиндрических бокалах или в красивых бокалах для мадеры на высокой ножке. Компоненты заливают, чуть наклонив бокал, чтобы не смешать слои. В оборудованных барах имеется специальная ложка для составлении слоев. Первыми Следует наливать более плотные по составу густые напитки — сиропы, ликеры, десертные вина, затем — джин, виски, водку, коньяк, соки, взбитые сливки.
Технология приготовления таких коктейлей совсем проста: после того как лед засыпан в бокалы, в них до-бавляют при помоши мерного стакана остальные компоненты. Бокалы украшают кружками лимона, вертикально надетыми на край. К десертным коктейлям можно также подать жареные орехи — арахис, миндаль, из кондитерских изделий — сухой бисквит, сырные рожки, шоколад. Домашнее печенье, халву, фрукты.
Если вы угощаете гостей только десертными коктейлями, то на закуску в таком случае можно предложить тосты (бутерброды, приготовленные с использованием поджаренного хлеба) или бутерброды с сыром, сырным или раковым маслом, ореховой массой, бужениной, ветчиной, куриным паштетом, свежим помидором.
Уже само название этой распространенной группы кок-тейлей «Длинный глоток» («Лонг дринкс») говорит о том, что пить их надо с чувством, продлевая наслаждение ароматом и редким вкусовым сочетанием натуральных соков, сиропов н фруктов, сдобренных десертными винами, ликерами и другими напитками.
Десертные коктейли готовят и подают в высоких прозрачных бокалах или же в больших бокалах для шампанского. Хрусталь, богемское стекло в данном случае могут быть очень кстати. Основный компонентом десертных коктейлей из группы коблеров является пищевой дробленый лсд, которым заполняется бокал на 1/3 или 1/2 емкости. Талая вода не только смягчает остроту напитков и соков, приятно освежает и утоляет жажду, но и благотворно влияет на организм человека. К десертным коктейлям подаются соломка, ложка с длинной ручкой или вилка для фруктов.
Коктейли классифицируются по трем основным прививкам:
1) по назначению — алкогольные крепкие, возбчж-дающие аппетит, в том числе аперитивы; алкогольные десертные, в том числе освежающие; безалкогольные, в том числе молочные, овощные, фруктовые и фруктово-молочные;
2) по основному компоненту — на основе рома, коньяка, виски, джина, водки, вин, молока, фруктовых и овощных соков;
3) по способу приготовления — смешанные в шей-кере, взбитые в миксере, смешанные в бокале, слоистые и факельные.
В Европе сенсационную рекламу коктейли получили в 1899 году на Всемирной Парижской выставке. Немец, кие специалисты по напиткам и европейской кухне Максимилиан Вебер н Анна Хубер в своей книге «Практика ресторана н кухни» утверждают, что а настоящее время в мире насчитывается более трех тысяч «твердых» рецептов коктейлей на любые вкусы. Добрая четверть из них, составленная когда-то Джерри Томасом, считается те-перь «стандарт дринкс" (стандартными напитками) и готовится почти во всех странах мира по единым рецептам. К «стандарт дрипке* относятся коктейли: «Теяас», «Маршни». «Пкк-ми-ап» («Подбодри меня"), «Ковбой*. «Маихспен», «Колибри». «Шсррн коблер», «Уайт лели» («Белая леди»), джулепы, фнзы, фляпы. Большинство и них вошли в современные сборники рецептур коктейлей советских авторов.