В шейкер перед его употреблением рекомендуется опустить несколько кубиков льда, чтобы стенки сосуда были холодными. Если же вы будете составлять смеси или сложные коктейли непосредственно в бокалах, то ил для эффекта можно обработать «инеем» или цветным сахарным ободком. Для этого достаточно опустить край бокала в блюдце с основным сиропом на 1 см, стряхнуть, чтобы не осталось капель, и, поставив бокал вверх дном е блюдце с сахарной пудрой или мелким сахарным песком, сделать вращательное движение, чтобы пудра налипла на край, затем стряхнуть лишнюю пудру. «Иней» готов. Для образования цветного ободка край бокала следует опустить в сироп красного цвета, затем — в сахар. И еще одно замечание прежде чем перейти к приготовлению коктейлей: все коктейли — взбивные, смешанные с помощью шейкера, в бутылке или непосредственно в бокале, а также слоистые — не подлежат даже незначительному по времени хранению и их невозможно заго-товить заранее. Даже тс коктейли, которые пьют не спеша, с наслаждением, так называемые «Длинный глоток», долго хранить нельзя.
Или, например, вы идете в театр с друзьями, с которыми давно не виделись, и вам хочется продолжить общение н после представления. Лучшего угощення, чем легкие, вкусные коктейли летом и горячий глинтвейн, грог или пунш зимой с пикантными маленькими бутербродами типа канапе, трудно придумать. Все это готовится быстро, в присутствии гостей. Даже ист необходимости в смене вечернего туалета, тем более, что на таких незапланированных вечерах «главным барменом» должен быть мужчина.
Для коктейль-вечера причин и поводов предостаточна Надо лишь смелее внедрять его в наш быт. Гости на таких вечерах располагаются в креслах, на диване, за журнальным столиком. Обстановка непринужденная. Тарелки и многочисленные приборы, строгая сервироакз здесь не нужны.Достаточно иметь бумажные салфетки и артонные подбокалышки. Главный бармен занимает место у бара. Бокалы для коктейлей располагаются на подносе перед ним (по числу гостей). Мерные стаканы, напитки, лсд в Красиной металлической вазе или в термосе с широкой горловиной, фрукты, сиропы — все это устанавливается на откидной крышке бара и на полке «цваита. Шампанское, если предусмотрены филы (игристые коктейли), лучше всего поместить в мсльхиоровое ведро со льдом. Коктейльиые ложки, шейкер, щипчики для льда, нож для фруктов, соломки, штопор укладываются на подсобный столик.
Приготавливать коктейли желательно в присутствии гостей, привлекая для этого самых активных. Неплохо если кто-нибудь из гостей на вашем коктейль-вечере предложит известный ему рецепт коктейля и сам его приготовит.
Теперь, когда у вас имеется необходимое для приготовления коктейлей — соответствующий инвентарь и посуда, можно перейти к организации самого коктейль-вечера.
Коктейль-вечер не устраивают в особенно торжественные дни. Для больших торжеств обычно организуют юбилейные или праздничные банкеты, званые обеды, дружеские вечерники. Но если вы возвратились из туристской посадки и хотите поделиться своими впечатлениями, показать диапозитивы, снятый фильм, то это н будет подходящим поводом для организации коктейль-вечера. Или, например, ваши взрослые дети пригласили к себе друзей, н у вас в доме молодежь. Они будут вач благодарны за коктейли с легкими закусками. Это сейчас модно. А самое главное — нх веселье не нарушится выходкой захмелевшего гостя, как это иногда случается На молодежных вечерниках, когда обязательным спутником веселья становится бутылка.
Теперь несколько слов об инвентаре для бара. Особых приспособлений и механизмов в данном случае не требуется. Необходимо иметь соковыжималку (тем, у кого есть дети, соковыжималка просто необходима) и шейкер — сосуд для взбивании смесей вручную. Красивый никелироваиный или мельхиоровый шейкер — уираше-ннс бара. Неплохо иметь и домашний миксер для взбивания как алкогольных, так и безалкогольных смесей и коктейлей, в том числе молочных. Ну. а если нет шейкора или миксера, то и это не бела. Хороший взбив* ной коктейль можно приготовить и в обыкновенной бутылке, как это делалось 200 лег тому назад. Для бара также необходимы сифон для газированной воды, ложка с длинной ручкой для смешивания и подачи коктейлей с фруктами, мерные стаканы, щипцы для льда, маленькое сито с ручкой, красивый поднос, терка. Добавим к этому коктейльные цилиндрические бокалы с утолщенным дном, лимонадные стаканы, бокалы для шампанского, и можно приглашать гостей на коктейль-вечер. Красиво выглядят всевозможные "фирменные" цилиндрические и конусные бокалы с рисунками на опредс-ленную тему, а также бокалы типа «Дипломат» «Сулас» и другие Ливанского стекольного завода. Неплохо запастись еще двумя-тремя формочками для льда крые той. что уже есть в морозильнике вашего холодильника. Для приема небольшой группы гостей удобно предварительно накрыть специальную тележку-стол и ввезти ее в гостннную уже с закусками.
Отличный вкус и аромат придадут коктейлям купленные или заготовленные впрок сиропы.
Для приготовления коктейлей употребляют ром — продукт перегонки мелассы сахарного тростника, выдержанный в дубовых бочках в течение 3—5 лет. С этой целью используют также джин — крепкую водочно-спиртовую настойку можжевеловой ягоды и виски — зерновую водку, выдержанную для придания аромата и обогащенную ферментами. Для получения золотистого света виски выдерживают в обугленных внутри бочках в течение 3—4 лет, а результате чего виски имеет более мягкий, чем водка, вкус.
Наливка (содержание алкоголя 16—20%, сахара 30-40%) — десертный напиток, приготовленный из на-турзльных фруктово-ягодных сиропов, водки и сахара. Наливки, как никакие другие напитки, сохраняют вкус и запах плодов и ягод, из которых они подготовлены, Например, в «Запеканке» отчетливо чувствуется вкус и запах слегка засушенной вишни, в «Кизиловой» — аромат кизила, а в «Клубничной» — аромат клубники. Наливки хорошо использовать для приготовления освежающих напитков типа крюшон. Для коктейлей можно ) потреблять наливки — «Айвовую», «Вишневую», «Запеканку», «Малиновую», «Черносмородиновую», «Сливянку», «Золотая осень», «Ароматную».
Сладкие настойки (содержание алкоголя 16—20%. сахара 16—25%) — это уже готовые смеси фруктово-ягодных соков, настоев различных трав, кореньев, плодов, цветов с добавлением сиропов, воды и спирта. Для коктейлей и десертных напитков домашнего приготовления рекомендуем следующие сладкие настойки: «Лимонная», «Апельсиновая», «Рябиновая», «Черемуховая», «Вишневая», «Абрикосовая», «Брусничная». «Алы-чевая». «Клюквенная», «Черносмородиновая». Особенпым спросом пользуются сладкие настойки «Рябина на коньяке», приготовленная из сушеной рябины с добав.лением коньяка, и «Облепиховая», настоянная на сибирской ягоде облепихе.
Горькие настойки (содержание алкоголя 35—45%) — это настойки на спиртах или водке ароматизированных и лечебных трав, кореньев, ягод, косточек плодов и листьев. Как правило, название горьких настоек определяется их основным сырьем: «Зверобой», «Анисовая», «Вишневая», «Померанцевая», "Горный дубняк", «Можжевеловая», «Тминная», «Мятная». «Перцовка», «Рижский черный бальзам». Заметим, что «Рижский черный бальзам» — продукт сложных смесей и настоев из 18 различных трав. На Всемирной выставке в Брюсселе в 1958 году «Рижский черный бальзам» за особенно высокие вкусовые и ароматические качества был удостоен Почетного диплома и золотой медали.
Десертные ликеры: «Абрикосовый», «Лимонный», «Малиновый». «Миндальный», «Ванильный», «Кофейный». «Шоколадный», «.Ароматный».
Крепкие ликеры: «Венедиктин». «Мятный», «Шартрезе, «Старый Таллин», «Кяну-Кук», «Южный*, «Пряный». Из импортных ликеров особенно высоким качеством отличается кубинский ликер из ананасов н бананов «Хавана клуб», чехословацкие — «Черри-бренди», «Кофейный», «Апельсиновый», «Абрикосовый» и «Ликер-какао».