Прием гостей

Приготовление закрытого бутерброда с ореховой пастой требует высокого кулинарного искусства. Это специальная закуска, приготавливаемая в барах. Бутерброды с ореховой настой благодаря исключительно тонкому вкусу и особенному аромату могут быть предложены к крепким аперитивам, а также к коблерам, фьзэм, джулепам, флипам, десертным и фруктово-молочныы смесям и другим напиткам.

Отличной закуской к аперитивам и коктейлям могут быть горячие бутерброды. Горячие бутерброды считаются блюдом быстрого приготовления, они могут быть поданы на любом ужине.

Бутерброды подают на блюде, устланном льняной салфеткой, илн на маленьком подносе, их берут с блюда руками или лопаточкой для общего пользования. На коктейль-вечере о канапе вкалывается деревянная, пластмассовая илн мельхиоровая шпажка. Нож н вилку к таким бутербродам ис подают. Исключение составляют большие бутерброды с рыбой. К ним можно подать закусочные нож и вилку.

При этом надо учитывать одну отличительную особенность: бутерброды должны быть маленькими и же-лагельно одинаковыми по размерам. В ресторанах такие бутерброды именуются канапе. Их готовят из длинной белой французской булки, нарезая ее поперек на маленькие, толщиной 0,5 см пластинки. Для приготовления канапе дома лучше всего воспользоваться металлической выемкой-формочкой с ровными краями для выдав-лявалня из теста печенья. Не следует только применять формочки в виде сердечка, звездочки и т. д.; лучше всего выбрать овальную или круглую выемку. Во избежание отходов белый хлеб толщиной 0,5 см, уже наказанный маслок. можно нарезать в виде квадратиков, ромбиков и прямоугольников одинаковых размеров. Затем уложить на хлеб необходимые продукты к украсить маслом, зеленью, яйцом, редисом, отварной морковью, свежим огурцом, лимоном и т. л. Лучшими закусочными бутербродами считаются те, что сделаны с использованием слегка поджаренного хлеба, — тосты.

Закусочные бутерброды, подаваемые к аперитивам и коктейлям, можно приготовить с различными продуктами: со слабосоленой сельдью и килькой, селедочным или сырным маслом, со шпротами, малосоленой рыбой, Смычными изделиями, миногой, печеночным или куриным паштетом, с копченой салакой, вареным и жарсньш иясом (ростбиф, буженина, шгуфат), с ветчиной, колбасой, вареным языком, отварной свининой. К коктейлям также хорошо подать бутерброды со свежими помидорами или ранними огурцами. Они особенно приятны сочетании с рыбными и мясными продуктами.

К глинтвейну и другим горячим смешанным напиткам ложно подать маленькие бутерброды с сыром или сырным маслом, а также кексы, изделия из слоеного теста, пирожные, шоколад к свежие фрукты в любое время года. Если вы глинтвейном заканчиваете ужин, то лучше предложить орехи или жареный миндаль.

Если вы пригласили гостей на коктейль-вечер энной, то в заключение вечера лучше подать глинтвейн, горячий флнп, грог или пунш. Этими напитками можно также закончить зимой званый обед или товарищеский ужин. После театра нли вечерней прогулки хорошо пригласить приятелей погреться глнптвейном. Такое оригинальное угощение производит, как правило, отличное впечатление.
Глинтвейн готовят из красного столового вина с пря-ностями: корицей, гвоздикой, мускатным орехом, лимонной корочкой, с добавлением сахара, лимона н коньяка. Рецептуры на 10 порций.

Коктейли классифицируются по трем основным прививкам:
1) по назначению — алкогольные крепкие, возбчж-дающие аппетит, в том числе аперитивы; алкогольные десертные, в том числе освежающие; безалкогольные, в том числе молочные, овощные, фруктовые и фруктово-молочные;
2) по основному компоненту — на основе рома, коньяка, виски, джина, водки, вин, молока, фруктовых и овощных соков;
3) по способу приготовления — смешанные в шей-кере, взбитые в миксере, смешанные в бокале, слоистые и факельные.

В Европе сенсационную рекламу коктейли получили в 1899 году на Всемирной Парижской выставке. Немец, кие специалисты по напиткам и европейской кухне Максимилиан Вебер н Анна Хубер в своей книге «Практика ресторана н кухни» утверждают, что а настоящее время в мире насчитывается более трех тысяч «твердых» рецептов коктейлей на любые вкусы. Добрая четверть из них, составленная когда-то Джерри Томасом, считается те-перь «стандарт дринкс" (стандартными напитками) и готовится почти во всех странах мира по единым рецептам. К «стандарт дрипке* относятся коктейли: «Теяас», «Маршни». «Пкк-ми-ап» («Подбодри меня"), «Ковбой*. «Маихспен», «Колибри». «Шсррн коблер», «Уайт лели» («Белая леди»), джулепы, фнзы, фляпы. Большинство и них вошли в современные сборники рецептур коктейлей советских авторов.

Коктейли, что значит по-англпйский «петушиный хвост" — смешанные напитки. Они впервые появились в Северной Америке. Во второй половине XVIII столетия испанцы и португальцы увлекли местных жителей Америки азартным развлечением — петушиными боями. На победителя ставили пари, а выигрыши отмечали и, пипками, во время которых смешивали попалавшиеся под руку различные напитки, стараясь составить в бокале несколько разноцветных слоев. Сначала это деля, лось хаотично, бессистемно, но в конце концов один из ловких предпринимателей, некий Джерри Томас придав смешиванию напитков определенный порядок с учетом вкуса, плотности, цвета напитков п написал об этоц книгу. С тех пор коктейли приготавливаются но опрел. ленным рецептах), имеют определенную классификацию доведены до самых высоких вкусовых кондиций.