400 г фабричного печенья, 150 г сливочного масла, 150 г сахарного песка, 150 г молотых орехов, 5 яиц, 50 г рома или коньяка, 150 г яблочного или абрикосового повидла, 150 г сливок, 150 г консервированных фруктов, 10 е ванильного сахара.
Уложить на круглое блюдо ряд предварительно смоченного в роме или коньяке печенья (основа торта) и смазать тонким слоем повидла. Растереть масло с желтками и 100 г сахара, соединить со взбитыми белками и дроблеными орехами. Половину полученной массы уложить на смазанное повидлом печенье, затем сверху уложить еще ряд печенья, смазанного повидлом, и еще один слой взбитой массы. Полученный таким образом двухслойный торт украсить взбитыми сливками н консервированными фруктами. Перед подачей торт поставить на 1—2 часа в холодильник.
5 яичных белков, 200 г сахарного песка. 5 г ванильного сахара, 50 г орехов. Взбить венчиком белки с сахаром, подогретые на слабом огне, до образования густой стойкой пены. На смазанный маслом и слегка обсыпанный мукой противень уложить на некотором расстоянии друг от друга (3—5 см) половинки орехов, з затем на каждую из них положить немного белковой массы (размером с печенье) к печь в духовом шкафу в течение часа. Последние 15—20 минут выпекать при открытой дверце духовки. Меренги с орехами подают к чаю, кофе, молоку, со взбитыми сливками. Ими украшают торты и кремовые пирожные.
800 е свежего творога. 200 г сметаны. 100 г сливочного масла, 5 яичных желтков 100 г мелкого сахара, 10 г ванильного сахара, 50 г орехов, 100 г консервированных фруктов.
Растереть желтки с сахаром н маслом. Соединить с творогом, сметаной, ванильным сахаром н все взбить деревянной лопаточкой до образования однородной массы. Разложить порциями в креманки украсить консервированными фруктами, а сверху посыпать жареными дроблеными орехами.
С яичных желтков, 100 г сахарной пудры. 500 г сливок, 20 г ванильного сахара, 100 г сахара для карамели.
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой к ванильным сахаром н влить разогретые на плите сливки, непрерывно размешивая смесь. Процедить смесь в форму, поставить форму на противень с кипящей водой (водяная баня), установленный в духовке. Через минут 20—25 попробовать загустевшую массу мельхиоровым ножом. Если масса не пристает к ножу, значит крем готов. Отдельно приготовить карамель, т. е. размоченный в небольшом количестве воды сахар нагревать до тех пор. пока он не станет коричневым. Перед подачей крема-брюле на стол полить его карамелью. Крем-брюле можно подавать в стеклянных или мельхиоровых кременках. На 1 порцию крема достаточно 2 чайные ложки карамели.
1 кг яблок, 300 г фруктового пюре или абрикосового джема, 50 г сухариков для обсыпки формы, 50 г масла, 50 г муки, 1 лимон, 5 яиц. 0,5 л молока.
Очистить яблоки, срезать с них верхушки на 1 см и вынуть острожно острым ножом или ложкой сердцевину (не очень глубоко, так как тонкие стенки яблок могут развалиться). Наполнить яблоки фруктовым пюре, закрыть срезанными верхушками к уложить на смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму.
Отдельно приготовить соус: для этого растопить масло и немного обжарить в нем муку до появления розового цвета и запаха жареных орехов, разбавить мучную пассеровку молоком, прибавить сахар, корочку лимона и, непрерывно помешивая деревянной веселкой, вскипятить. Когда соус загустеет н немного остынет, добавить в него растертые желтки и взбитые в пену белки. Залить этим соусом фаршированные яблоки и запечь в духовке. При подаче фаршированных яблок добавить нарезанный кружочками лимон в сахаре.
1 л молока, 200 г сахара, 200 г шоколада, 20 г желатина.
Вскипятить молоко с сахаром и шоколадом. Отдельно поставить набухать желатин в холодном молоке, а затем растворить его в закипевшей молочно-шоколадной смеси. Хорошо все перемешать и разлить в формочки или розетки, стенки которых облить ложкой карамелизованного сахара. Крем в формочках поставить на холод. Перед тем как вынуть крем из формочки, дно ее следует опустить на несколько секунд в горячую воду.
400 г клубники или консервированных фруктов, 150 г сахара, белки из 6 яиц.
Ягоды промыть, осушить, протереть сквозь сито, прибавить сахар, затем взбитые сливки. Выложить все на блюло, посыпать сахаром и поставитьь на 10—15 минут в духовку. Когда пирог слегка зарумянится, вынуть и остудить. Подавать с холодным молоком или сливками.
400 г сметаны, 100 е муки, 50 г тертого шоколада, 10 г молотой корицы, белки из 5 яиц. 200 г сахара, 300 г сливок.
Сметану, тертый шоколад н корицу смешать с мукой и вскипятить. Полученную массу остудить. Отдельно взбить белки с 50 г сахара, смешать с массой, выложить в сотейник, дно которого можно застелить пергаментной бумагой, и слегка пропечь в нежаркой духовке. Подастся шоколадное суфле со взбитыми сливками.
150 г сливочного масла. 200 г сахарной пудры, 2 яйца, 50 г коньяка. 10 е ванильного сахара, ЗОО г толченого сдобного печенья. 200 г жареных орехов.
Растереть масло с сахарной пудрой, добавить по одному яйцу, коньяк, ванильный сахар и мелко истолченное печенье. Все это тщательно замесить, скатать из теста небольшие шарики н обвалять их в крупке из жареных орехов. Шарики выдержать на холоде 4—5 часов. Подавать на блюде.
500 г клубники или консервированных фруктов посыпать сахаром, облить 50 г рома, дать настояться 20— 30 минут. Отдельно взбить 500 г охлажденных сливок, уложить их на блюдо пышной горкой, а по краям — Фрукты.