1 кг нежирной баранины, 150 г лука, I лимон, 300 г помидоров, I стручок перца, жир для обжарки по надобности, соль по вкусу. Размолоть баранину вместе с луком, влить в фарш I стакан воды, посолить, поперчить, сформовать котлетки в виде коротких сарделек и нажарить их па решетке или сковороде. Затем готовые кебабы сложить в сотейник, уложить сверху нарезанные помидоры, мелко нарезанный стручковый перец, выжать па кебабы пэ лимона сок, залить стаканом воды н тушить в духовке 15—20 минут.
Подавать кебабы с отварным рисом нлн отварной, посыпанной красным молотым перцем лапшой.
1 кг перца, 100 г лука, 100 г растительного масла, 200 г риса, 300 г помидоров, 300 г грибов, 50 г зелени петрушка, 1/2 лимона, 0,5 л воды. Средние по величине экземпляры болгарского перца очистить от сердцевины и ошпарить кипятком. Отдельно приготовить фарш: жареный лук смешать с перебранным и промытым рисом, протертыми поми-дорами (половиной всех помидоров), мелко нарубленными грибами и соком лимона. Залить осе водой и довести до полуготовности, когда рис, набухая, впитает всю воду. Полученным фаршем наполнить перец, сложить перец на смазанный жиром противень нлн сотейник, а Сверху положить нарезанные помидоры и посыпать нарубленной зеленью петрушки. На дно противня влнть воду н поставить в духовку тушиться.
Перец, фаршированный рисом и грибами, подают как горячее блюдо, а также как холодную закуску.
Для придания блюду более специфического вкуса, перед тем Как поместить противень с перцем в духовку, его посыпают сверху мелко протертым сыром, или брынзой.
Фарш: I кг кабачков. 100 г подсолнечного
масла, 4 яйца, 1/2 стакана молока, соль и
перец по вкусу.
Тесто для блинов: 300 г муки, 300 г молока,
2 яйца, соль по вкусу. Замесить обычное тесто для блинов. Хорошо его избить и напечь тонких блинов, смазывай сковородку подсолнечным маслом. Нарезанные дольками кабачки изжарить на растительном масле и протереть через сито. Затем вбить в кабачки яйца, заправить оставшимся от жаренья блинов растительным маслом. Жареные блины сложить в один слой на смазанный маслом противень, прослоить фаршем из кабачков и так повторить три-четыре раза: слой блинов — слой фарша. Полученный пирог наколоть вилкой, смазать яйцом и запечь в духовке. Подавать горячим.
500 г риса, 100 г сливочного масла, 500 г раковых шеек или крупных очищенных креветок, 2.5 л воды, соль и перец по вкусу. Тщательно перебранный и промытый рис отварить о подсоленной воде, затем волу слить, заправить рис маслом, добавить в рис варенье, мелко нарезанные раки или креветки, поперчить и поставить на водяную баню тушиться.
Тушеный рис с раками подают в глубоких фарфоровых или керамических мисочках, наподобие круглых салатниц, или в мельхиоровых баранчиках.
2 цыпленка средней величины (по 700— 800 г), 350—400 г риса, 50 г молоко. 100 г изюма, 150 г лука, соль по вкусу, 1.3—1.5 л воды. Цыплят разрубить на куски и сварить в подсоленной воде, смешанной с молоком. Когда цыплята будут готовы, вынуть их из кастрюли, а в полученном бульоне сварить тщательно перебранный и промытый рис. Затем добавить в рис предварительно промытый изюм, куски цыплят и все довести до готовности.
Пнш-пеш будет рассыпчатым и вкусным, если закончить его приготовление на водяной бане, то есть кастрюлю с готовящимся блюдом поместить в большую посуду с бурно кипящей водой.
Из первых блюд — супы крупяные и супы с бобовыми, суп нз грибов, заправленный сметаной, супы-пюре из овощей, бобовых, зеленого горошка, шпината, томатов и картофеля.
Из вторых блюд — фаршированный перец, баклажаны кабачки с овощными гарнирами и свежими помидорами, картофель «фри», жаренный на растительном масле, капустные, картофельные и морковные котлеты с грибным соусом, голубцы овощные. Для тех, кто употребляет мясо и рыбу, можно подать блюда из баранины наших закавказских кухонь, жареную и отварную рыбу с гарнирами на картофеля.
Из сладких блюд — свежие фрукты, дыни, арбузы, блинчики с вареньем, фруктовые салаты, печеные яблоки и айву в сладком соусе, халву, каэинаки с орехами или миндалем, пироги с ягодами и фруктами, муссы, желе, самбук, сухие кондитерские изделия.
Принимая гостей из Индии, следует учесть и такую особенность: большинство людей, проживающих в провинциях, обходятся во время приема пищн без столовых приборов, то есть едят руками. Наряду с приборами все же следует подать на стол посуду с ароматизированной водой для ополаскивания пальцев, а также большие обеленные салфетки. Ароматизировать воду можно корочкой лимона, листьями мяты, лепестками розы и другими ароматными растениями.
Из холодных закусок можно предложить овощные салаты с добавлением чеснока, корней петрушки и сельдерея, зелени, грибы с маслом и в сметане, салаты на свежих овощей, перси, фаршированный овощами и рисом, бобовые в томатном соусе, пюре нз бобовых. Можно подать (но не вегетарианцам) холодные блюда из домашней птицы, а также рыбные закуски и закуски из продуктов моря.
В целом индийцы употребляют преимущественно вегетарианскую пишу. Блюда индийской кухни в основном острые и пряные, благодаря многим острым приправам, в состав которых входят красный и черный перец, мускатный орех, тмин, гвоздика, кориандр, имбирь, мята, анисовое семя, шафран, орехи и миндаль.
Отварной рис с овощами, заправленный растительным маслом, зеленью и специями, — любимое блюдо большинства населения Индии.
Созданию единой национальной индийской кухни препятствовали многочисленные запрети различных религий на употребление п пишу тех или иных продуктов. Так, основное население Индии составляют индуисты совершенно не употребляющие в пищу говядины, поскольку корова считается у них священным животным. Около 60 миллионов жителей являются мусульманами, которым запрещено употреблять в пищу свинину. Большая часть населения этой огромной страны — вегетарианцы и строгие вегетарианцы, не употребляющие в пишу продуктов животного происхождении, даже морских моллюсков. Поэтому, принимая гостей из Индин, необходимо осведомиться, к какой из групп населения относятся ваши гости.