Для обслуживания в ресторанах и кафе употребляются комплекты фарфоро-фаянсовой посуды, имеющие в составе до 40 различных наименований, в домашнем же обиходе — 25—30 наименований. Этого количества посуды вполне достаточно, чтобы правильно к красиво накрыть стол для гостей. Необходимо только внимательно проследить за правильным применением той или иной посуды:
1. Для хлеба и пирожковых изделий используются маленькие плоские тарелочки диаметром 170—175 мм. 2. Тарелки закусочные диаметром 200 мм. 3. Салатницы 1, 2 и 4. б-порцношше для салатов, а также солений и маринованных овощей. 4. Блюда овальные для закусок и горячих блюд из мяса и рыбы. 5. Блюда круглые для закусок и горячих блюд из птицы. мяса, овощей. Иа круглых блюдах можно также подавать плов. 6. Селедочницы для сельди, кильки, малосоленой лососины к семги, угря, миноги, балычных изделий, различных даров моря и Океана. 7. Соусники. 8. Тарелки столовые суповые. 9. Чашки бульонные с блюдцами. Из чашек с одной ручкой можно пить бульон через край, как чай, из чашек с двумя ручками можно есть ложкой. В бульонных чашках полают также пюреобразные супы, бульоны с наполнителями: лапшой, профетролыо. фрикадельками, рисом н т. п. 10. Миски суповые семейные для подачи первого блюда на стол, где хозяйка разливает суп по тарелкам. 11. Столовые мелкие тарелки для вторых блюд диаметром 240 мм. Их также можно использовать как подгарельннкн для глубоких, суповых тарелок. 12. Тарелки плоские десертные диаметром 200 ми дли запеканок, пудингов, творога со сметаной, яблок, груш, винограда, арбуза ы других сладких блюд н фруктов. 13. Тарелки десертные глубокие диаметром 200 мм для хлебного супа н супа из фруктов. (На предприятиях общественного питания их называют «полупорционными».) 14. Чашки для компота. 15. Чашки с блюдцами чайные. 16. Чашки кофейные «мокка» малых размеров. 17. Кофейники. 18. Молочники. 19. Сливочники I- и 2-порцноиные. 20. Розетки для варенья, меда, лимона, сахарной пудры. 21. Вазы для фруктов. 22. Вазы плоские па высоких ножках для тортов и пирожных. 23. Салфетницы для бумажных салфеток. 24. Сулки лля специй. 25. Сахарницы.
Большое распространение получила я фаянсовая посуды. Своему названию фаянс обязан итальянскому юроду Фаенца, куда в XIII—XIV веках он был завезен ич Испании.
В основе фаянса — пластическая глина с примесью чельчайшего песка, мела и гипса. Стенки фаянсовой посуды в отличие от фарфоровой совершенно непрозрачны, более толсты к абсолютно «немузыкальны». Однако фаянс так же хорошо, как и фарфор, сохраняет тепло, не реагирует на кислоты я ко всему обладает исключительной тугоплавкостью, что сделало его ценный материалом для некоторых отраслей электропромышленности.
В кашей стране высококачественние фарфоровые сер-визы (чайные, кофейные, обеденные), цветочные вазы и художественные изделия производятся на одной из крупнейших ааводов инра — Ду ленском ордена Ленина фар-форовом заводе. Не сомневаясь, можно рекомендовать набор посуды производства «того завода для свадебного подарка: уникальный чайный сервиз «Тет-а-тет», комплекты столовой посуды «Рубки». «Лира». «Ромео», блюда "Золотой олень". «Розовая птица», «Краслвица», знаменитую «Дулсвскую сирень». Ежегодно завод выпускает более 60 миллионов единиц фарфоровых изделий. И все же спрос на них столь велик, что, пркобре-тая дулевскнй фарфор, вы становитесь обладателем уникальной посуды, равной по качеству китайскому, японскому и еврофранцузскому фарфору. Прекрасны фарфоровые изделия Ленинградского фарфорового завода имени Ломоносова. Рижского фарфорового и друтих заводов нашей страны.
Технология приготовления фарфора храиилась в строжайшей тайне. В Дзиндэчжэнь из Европы засылались шпионы, мо только в начале XVIII столетия одному из таких посланцев монаху д" Антреколю удалось выведать секрет производства китайского фарфора.
Фарфор в Европе также стали изготовлять из белой глины каолина с примесью порошка полевого шпата н кварца. Мир познакомился с ажурным французским фарфором. Сначала посуда расписывалась вручную, но в последнее столетие ручную роспись вытеснил метод Дсколькамании — нанесения переводных картннок-деколей.
Кроме перечисленных выше качеств фарфор обладает еще двумя достоинствами: длительное время сохраняет тепло и имеет высокую кислотоустойчивость, благодаря чему он является основным материалом, для столовой посуды.
Каолин размалывали, промывали в проточной воде и ту тончайшую пыль, что оседала на дне последовательно расставленных чанов, использовали для приготовления керамической массы, заворачивали в полотно и выдерживали по нескольку лет, чтобы масса стала нежной и мягкой. Затем искусные модельщики формовали посуду, шлифовальщики ее шлифовали, глазуровщики покрывали глазурью, обжигальщики обжигали в специальных закрытых печах, полировщики полировали... Сосуд проходил через руки не менее семи—десяти мастеров.
Посуда из фарфора сразу привлекла к себе внимание необыкновенной легкостью, прозрачностью, повышенной прочностью по сравнению с любым известный в те времена керамическим материалом. В Европе она ценилась дороже золота, чему способствовало еще и то обстоятельство, что долгое время среди европейской знати ходило поверье, будто любой яд, добавленный в пищу, сразу изменяет цвет фарфора, а яд в те времена был довольно действенным средством в борьбе за престол и богатство.
Около тысячи трехсот лет назад сначала в Китае, а затем в Японии появилась посуда из необыкновенной керамики — фарфора. Тончайшие стенки фарфоровых чашек, покрытые голубой глазурью, издавали от прикосновения звук, схожий с мелодичным звуком серебра. Изделия называли «звонким чудом».
Город Цзиндэчжэнь. расположенный у подножия горы Гаолнн (по-русски «Высокие холмы»), в XIV в. стал центром производства фарфора. От названия горы и пошло название белой глины, из которой изготавливали фарфор — каолин. Там же было найдено одно из древнейших описаний требований, предъявляемых к изделиям из фарфора: фарфоровая посуда должна быть «голубой, как небо после дождя в промежутках между облаками, блестящей, как зеркало, тонкой, как бумага, звонкой, как гонг, гладкой и сияющей, как озеро б солнечный день».