Нет почти ни одной французской поваренной книги, где авторы не рекомендовали бы изготовить этот простой по технологии приготовления ликер. Взять 1 бутылку (0.5 л) белого десертного вина (или Целого портвейна. Корочки одного апельсина или ли-' иона увзрнть со 100 г сахара до половины первоначального объема. Полученную массу остудить, влить в бутылку с вином и плотно закупорить.
Французский ликер из белого вина отличается исключительным ароматом. Его с успехом можно использовать для приготовления смешанных напитков, где применяется апельсиновый или лимонный ликер. Особенно вкусны грог и чай с французским ликером. Французские повара, кроме того, заправляют таким ликером соусы, добавляют его в сироп для пропитки тортов, готовят на нем исключительно ароматное желе.
Сварить 50 г свежемолотого жареного кофе в 300 г волы. Выдержать кофейный отвар в течение суток, за-тем сварить густой сироп из 500 г сахара и 300 г воды. Добавить в сироп 25 г лимонного сока, процеженный кофейный отвар и 600 г коньяьа. Разлить ликер в бутылки н выдержать 2—3 недели.
Готовят так же, как и из лепестков черемухи, с той лишь
разнцей. что лепестки роз не сушат и не измельчают, еред тем как засыпать лепестки роз в бутылки, достаточно дать им в течение 6—8 часов увянуть.
Собрать свежие цветы черемухи, рассыпать их на чистой бумаге или простыне, дать цветам увянуть в течение 2—3 дней. Затем цветы просушить в духовке, измельчить их и наполнить черемухой бутылки на 3/4 емкости, после чего дополнить бутылки водкой. Бутылки Плотно закупорить пробками и выставить на солнце нлн 8 теплое место на кухне. Настаивать черемуху 30—40 дней, после чего слить настой, хорошо отжать лепестки, процедить жидкость и вновь залить в чистые бутылки, добавив в настой по 200 г сахара на каждый литр ликера (или 150 г сахара и 50 г меда).
Натереть на крупной терке 1 кг сочных, промытых и очищенных груш и положить в бутыль. Затем залить куда же 0,5 л водки и выдержать на солнце 4—5 недель. Выделившийся чистый сок процедить и на 1 л сока добавить сироп, приготовленный из 300 г сахара и 600 г воды. Дать отстояться. Через педелю готовый ликер процедить и разлить в бутылки.
Нарезать квадратиками корки 10 больших зрелых лимонов, залить 1 л водки, закупорить и выдержать в темном месте 1 сутки. Затем процедить, добавить сироп, приготовленный из 0,5 л воды и 0.5 кг сахара. Ликер процедить к разлить в бутылки.
2 кг очищенных и промытых ягод красной смородины всыпать в бутыль вместе с 4—5 смородиновыми листьями, затем залить 1 л водки. Закупорить бутыль и выдержать на солнце 5—6 недель. Выдержанный сок процеднть и на I кг сока добавить приготовленный из 800 г сахара и 0.5 л воды густой сироп. Размешать, разлить в бутылки и хорошо закупорить. Через 3—5 дней ликер можно употреблять.
2 кг промытых, очищенных от плодоножек и косточек вишен всыпать в бутыль н поставить на солнце, засыпав сверху 1 кг сахара. Добавить 6—7 шт. гвоздики, 2 порошка ванилина. 10 г корицы и 1 мускатный орех. Выдержать на солнце 8—10 дней, затем добавить 1/2 л водкн. Настоять 4—5 недель, после чего процедить и разлить в бутылки
Сварить сироп из 1 кг спелой земляники. 1 кг сахара и 1/2 л воды. Разлить его в бутылки и выдержан. 10—12 дней на солнце. Затем процедить, сметать с 1/2 л водки и снова разлить в бутылки.
Таким же образом можно приготовить ликер из клубники.