Смазать дно и стенки противня сливочным маслом и посыпать толчеными сухарями. Мякоть черствого белого хлеба нарезать тонкими ломтиками, смочить в молоке и выложить ими дно противня. На хлеб наложить слой нарезанных тонкими пластинками яблок и немного щюмз, посыпать сахаром, смешанным с корицей. После этого покрыть яблоки слоем смоченного в молоке хлеба, побрызгать сверху растопленным сливочным маслом. Выпечь пудинг в течение 30—35 минут до розовой корочки. Подавать на завтрак с горячим молоком, сливками, какао, кофе.
Взять 1 кг огузка (мясо задней ноги короны) и сделать вдоль волокон глубокий надрез. Наполнить образовав-шееся пространство сварениыми вкрутую яйцами, уложив рядом с ними нарезанные полосками соленые огурцы. Увязать мясо шпагатом и сварить в 1 л воды, куда добавить 3—4 головки репчатого лука, коренья сельдерей, петрушки и влить стакан светлого пива. Готовое мясо вынуть из бульона, изрезать поперек волокон. Оставшийся бульон выпарить до консистенции соуса и подать к мясу горячим в соуснице.
Это блюдо можно предложить на любом семейном банкете или званом обеде.
Промыть стакан риса и сварить густую рисовую кашу, влить в нее стакан сметаны, размешать и остудить. По одному (непрерывно помешивая) добавить 2 яичных желтка, соль по вкусу н взбитые сливки. Когда масса загустеет, чайной ложкой опустить в кипящий бульон небольшие клецки из этой массы.
Рисовые клецки можно подавать вместе с бульоном в Суповой тарелке или миске. Можно подать натуральный бульон в чашке и отдельно на тарелке горячие клецки.
0.5 кг ветчины пропустить через мясорубку с паштетной мелкой решеткой два раза. Полученную массу хорошо взбить, добавить по-вкусу красного перца и соли 100 г взбитых сливок и все охладить. Полученный мусс разложить на блюдо при помощи кондитерского ыеш«« с трубкой большого диаметра. Если мусс накладывать ложкой, то можно украсить его на блюде при помошж ножа, предварительно опущенного в горячую воду.
Ветчннный мусс можно предлагать гостям из любой европейской страны, а также из Америки, Англии, Канады и других стран.
Принимая гостей из Чехословакии, следует обратить внимание на ту особенность чешской национальной кухни, что в ней отсутствуют блюда нз баранины и котлетной1 массы. Чехи почти не употребляют для приготовления пищи сухарной панировки. Не любят они кетовую икру и отварную рыбу (как горячее блюдо). В остальной чешская кухня очень сходна с немецкой. Чехи часто подают ко вторым блюдам майонез, а также соус, тартар — майонез, смешанный с мелко нарезанными небольшими огурчиками или корнишонами.
На десерт чехи очень любят взбитые сливкн. а мороженое со сливками о меню многих стран значится как мороженое по-чешски. На сладкое можно подавать также всевозможные десертные коктейли, фрукты в вине, боуль.
В отличие от многих народов чехи предпочитают обильный ужин.