Прием гостей

200 молотых грецких орехов, 200 г сахарной пудры, сок и тертая цедра из I лимона, 20 г кофе или какао. Замесить тесто из предложенного сырья и разделить его на две половины. Одну оставить светлой, а в другую добавить кофе или какао. Иа белого теста сделать ножки, а из темного — шляпки и склеить при помощи густого повидла.

Вскипятить 0,5 л молока со стаканом сахара и мелко нарезанной корочкой от половины апельсина. Снять с огня н, непрерывно помешивая, ввести 4 взбитых желтка, 10 г размоченного в воде желатина и сок двух апельсинов. Все перемешать, затем добавить взбитые отдельно белки, вновь осторожно перемешать н разлить полученную смесь по формочкам. Перед тем как вынуть крем, формочку необходимо чуть-чуть подогреть в теплой воде. Выложить крем-желе в стеклянную креманку или на блюдце.
Перед подачей полить лимонным или апельсиновым сиропом.

0,6 кг баранины и 0,5 кг говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой с 4—5 средними голов-ками лука. В фарш добавить стакан воды, посолить, поперчить, перемешать и выбить фарш о разделочную доску (для соединения мелких нолокон мяса). Затеи фарш разделить на порции по 40—50 г, сформовать в виде колбасок и обжарить на свином жире или топленом масле. Гарниром к кебабчатам могут служить жаренный в масле картофель, жареный болгарский перец, отварной, заправленный маслом рис. Лучше всего кебабчата жарить на шампуре, над углями, как шашлык. В таком случае вместо воды в фарш кладут яйца и более тщательно отбивают фарш о доску, прежде чем сделать из него колбаски.

0.5 кг очищенных и промытых почек посолить, обжарить в 100 г свиною жира н протушить в небольшом количестве воды. Отдельно поджарить 3—4 средних головки репчатого лука. Добавить в лук чайную ложку красного перца н столовую ложку томата-пюре или 3—4 свежих разрезанных помидоров. Развести все стаканом воды, смешанным со стаканом вина, залить приготовленным соусом почки, добавить по вкусу перец, чеснок, 1—2 листочка лаврового листа н варить па медленном огне до готовности.
К яхнпи можно подавать салат из свежей белокочанной капусты или салат нз свежих помидоров.

Нарезанную большими кусками баранину, телятину и субпродукты сварить в равном по объему мяса количестве воды до готовности. Снять мясо с костей, мелко нарезать и вновь опустить в бульон. Отдельно обжарить красный молотый перец, томаты и добавить в бульон вместе с зеленым луком. Перед самой готовностью блюда влить о котел тонкой струей взбитые яйца, добавить рубленую зелень петрушки н несколько листьев мяты.
На 1.5 кг телятины, баранины и субпродук-тое необходимо 10 г красного перца. 2 яйца, 200 г зеленого лука, 30 г зелени петрушки. 2—3 листа мяты.
В курбан-чорбу можно добавить отваренный рис.

Нарезать тонкими ломтиками два средних баклажан, посолить и обжарить. Отдельно испечь в духовке 4—5 стручков зрелого сладкого перца без семян. Все охладить, нарезать «лапшой» и перемешать. Затем добавить 10—20 г мелко нарезанной зелени петрушки, 2—3 растертые дольки чеснока. 2 чайные ложки уксуса, 3 чайные ложки подсолнечного масла, посолить и вновь перемешать. При подаче каждую порцию салата посыпать протертой брынзой.

Очищенный от зеленых листьев средний кочан капусты мелко нашинковать, посолить и слегка перетереть рукой. Добавить 1—2 натертой на терке моркови, нарубленной зеленой петрушки и зелени сельдереи. Заправить салат уксусом и растительным маслом по вкусу. Такой салат в болгарских семьях считается к обеду обязательным.

Из горячих первых блюд болгары и югославы употребляют натуральные бульоны, бульоны с гренками, тархаиой, т. е. мучной, слегка подрумяненной в духовке крошкой, с фрикадельками, манными клецками, суп из курицы, из телятины с зеленым горошком, овощные и рыбные супы. В Болгарин н Югославии часто подают в чашках протертые супы и супы-пюре. В летнее время можно подать холодные супы со льдом (но не окрошку).
Из вторых блюд можно предложить все, что перечислено о начале раздела, а также фаршированный перед н кабачки, рагу и другие блюда из молодой баранины, овощное рагу, картофель «тарной с брынзой, жареные и сушеные грибы, картофельные лепешки — таганцы. Хорошо ко вторым бли.дам подать отдельно салаг из Зеленого стручкового перца, огородного салата, помидоров и огурцов.
На десерт предложите мороженое с жареными орехами или шоколадной крупкой, свежие или консервированные фрукты в вине, коктейли, кондитерские изде-лия. Обед хорошо закончить подачей черного кофе по восточному (мелко размолотый кофе тщательно раз-мешать с сахаром, залить холодной водой и варить до первого кипения) с бокалом холодной воды.
Болгары и югославы едят только белый хлеб.

Болгарская и югославская кухни почти не различаются по технологии приготовления, сырьевому набору у. акусовым качествам блюл. Обе кухни очень близки к кухням наших закавказских республик, особенно к ар минской. Болгарам и югославам понравятся также блюда, как шашлык, цыпленок "табака", купагы, люля кебаб, голубцы из баранины, чахохбили нз курицы блюда из бараньего ливера, баклажаны и перец, фаршированные мясом или овощами, блюда из говядины
На болгарском и югославском обеденном столе обязательны овощи: помидоры, баклажаны, кабачки, сладкий перец (паприка), маслины, а также специи и приправы: красный и черный молотый перец, мята, сельдерей, лук и чеснок. Болгары и югославы любят овощные салаты, заправленные уксусом, подсолнечным маслом, молотым перцем, мягкие и твердые сыры. Из сыров, выпускаемых нашей промышленностью, гостям из этих сгран можно предложить «Латвийский», «Российский», «Острый», тминный сыр, несколько напоминающий болгарский сыр «Качкавал», который болгары поджаривают на масле и подаюг на завтрак.