1 кг сельди, 0,5 л молока, 100 г грибов, 3—4 дольки чеснока, 10 г укропа, 10 г петрушки, 50 г масла. 50 г сухарей.
Вымоченную в молоке в течение 1—2 часов сельдь разрезать вдоль тушки, аккуратно вынуть кости, промыть. Отдельно приготовить фарш: нарезать петрушку, укроп, чеснок, мелко нарезать промытые грибы и добавить икру от сельди. Все смеша1Ь, заправить черным перцем и обжарить в масле. Полученным фаршем заполнить тушки сельди, обвязать ниткой, уложить на смазанный маслом противень, побрызгать соком лимона, залить оставшимся после вымачивания сельди молоком, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.
1 кг отварного картофеля, 200 г ветчины, 100 г муки, 50 г молотых сухарей. 2 яйца-100 г масла.
Отварить картофель в "мундирах", очистить и дать остынуть, затем нарезать кружочками толщиной в 1 см. Мелко нарезанную ветчину соединить с мукой и толчеными сухарями. Отдельно взбнть яйца. Ломтики картофеля обвалять в смеси из рубленой ветчины, муки и сухарей, смочить в яичном льезоне и обжарить в масле. Подавать панированный картофель с различными салатами.
1 кг отварной тыквы, .50 г очищенного лука, 500 г молока, 20 г красного молотого перца.
Протереть отварные лук и тыкву. Полученное пюре разбавить горячим молоком, заправить красным молотых! перцем, затем массу подогреть до кипения. Суп подавать с тостами или теплым хлебом с маслом.
На разогретое в сотейнике топленое масло вылить 2 яйца, затем, непрерывно помешивая, добавить 10 г томата-пюре, 25 г нарезанной кубиками ветчины, посолить, поперчить, влить 50 г горячего молока и мешать до загустения.
1 кг вареного сельдерея, 200 г толченых орехов. 200 г сыра "Рокфор", 200 г майонеза, 30 г петрушка.
Нарезанный кубиками вареный сельдерей смешать с толчеными грецкамн орехами, посолить по вкусу, посыпать черным перцем, затем густо засыпать тертым сыром «Рокфор», залить майонезом, посыпать петрушкой.
1 кг отварного картофеля, 100 г очищенного лука, 200 г сельди, 100 г горчичной заправки, 30 г петрушки.
Отваренный в «мундирах», очищенный, нарезанный кусочками картофель, промытую, нарезанную мелкими кусочками малосоленую сельдь и мелко нарезанный репчатый лук сложить в следующем порядке: картофель, лук, сельдь. Салат посыпать мелко нарезанной петрушкой, полить заправкой из оливкового масла, уксуса и горчицы.
Если ваш дом посетят гости из Шотландии, то для них было бы приятным сюрпризом увидеть на столе свое национальное блюдо чагтис — рубленые баранье сердце и печень, смешанные с овсяной мукой и запеченные в бычьем желудке (можно запекать и в черевах, наподобие купат). Кроме того, шотландцы очень любят жареную свинину с бобами, овсяную кашу, панированный в мелко нарубленной ветчине н муке, а затем обжаренный картофель (предварительно отваренной).
На десерт — компоты из свежих и консервированных фруктов, ягод, свежие ягоды и фрукты, печеные яблоки со взбитыми сливками, желе, муссы, пломбир, мороженое с жареными орехами, шоколадом, апельсином или лимоном, десертные коктейли, боуль, глинтвейн, пунш. На столе обязательно должна быть охлажденная вода.
Хорошо закончить обед подачей черного кофе.
На второе — блюда из рыбы, говядины, телятины, дичи, птицы, нежирной свинины, овощей. Любимое блюдо — натуральный бифштекс из говяжьей вырезки, филе брошетт (насаженные на шампур и обжаренные на вертеле кусочки филейной вырезки, бекона, шампиньонов и лука). На гарнир — отнзрной рис с томатной приправой. В меню англичан, американцев и канадцев очень часто встречаются жаренный на вертеле цыпленок, осетрина, тушеный эаяи. пирог с мясом и почками, цветная капуста под белым соусом и другие блюда.
Из первых блюд предпочтение отдастся пюреобразным супам из овощей, бобовых, томатов, цветной капусты, тыквы, а также бульонам с гренками, профитролыо, домашней лапшой, овощами, зеленой фасолью и другими наполнителями. Можно предложить н наши заправочные супы. Мясо к супам нарезается мелкими кусочками, без костей. Во многих английских, американских и канадских семьях мясо к супам подается отдельно. Порция первого блюда не должна превышать 200—250 г. Англичанам не следует предлагать рыбных супов. В то же время в Ирландии уха. приготовленная с мелко нарезанным картофелем и помидорами, заправленная тертым мускатным орехом и сметаной, считается национальным блюдом (уха по-ирландскн).
На ленч можно предложить различные сандвичи (закрытые бутерброды с рыбной гастрономией, за исключением кетовой икры), с ветчиной, паштетом, языком, бужениной, горячие блюда несложного приготовления, соки и горячие напитки.
Необходимо учитывать особое пристрастие этих народов ко всевозможным смешанным напиткам, особенно с добавлением дробленого льда — коблерам, физам, фишам, айс-кремам.
Англичане, американцы и канадцы обычно обедают поздно (в 18—20 часов) и отличаются завидным постоянством принимать пишу в строго определенное время.
К обеду обычно подается 2—3 закуски (можно предложить любую закуску отечественной и европейской кухни, за исключением кетовой икры к заливной рыбы). На стол обязательно ставятся сливочное масло и охлажденная вода.