Скандинавы любят сельдь с отварным картофелем, рыбные деликатесы, блины со сметаной, пельмени, рассыпчатую гречневую кашу с маслом, сосиски с картофелем, кетчупом, хреном, соленым огурцом.
На первый и второй завтрак в Швеции принято накрывать так называемый «смергасборд» — холодный стол с заранее накрытыми блюдами. Здесь будут и крупные очищенные креветки, и омары, и сельдь, и салаты из квашеной н красиокочанной капусты, и «многоэтажные» сандвичи с продуктами моря, листьями салата, побегами спаржи, лука. К завтраку обязательно подаются также сливочное масло, сметана, джем, натуральный кофе, чай, маленькие булочные изделия из слоеного теста.
Скандинавская (нордическая) кухня отличается оби леем рыбных деликатесов, рыбных блюя и закусок-приготовленных вз продуктов моря. Повара многих стран знают знаменитое «шведские плато», или «шведскую мнесу», представлтощую собой множество раз-аообраэных закусок, уложенных пирамидой на специальном блюде с отсеками для каждой закуски и уращенных соленьями, лнмоном н зеленью.
Скандинавы утром, в обед и вечером любят выпить горячее молоко, кефир, однако почти не употребляют в лишу творог к блюда из творога, предпочитая сыры, коюрые можно подавать с сельдереем, зеленым лукой, редисом, с хрустящими хлебцами и тостами. К столу подают белый и черный подовой хлеб с тмином.
На десерт обычно подаются свежие пли консервированные фрукты, фруктовые салаты, кондитерские изделия, сыры. Обед, как правило, заканчивается маленькой чашечкой крепкого кофе по-восточному или любимым итальянцами кофе «капучино» — натуральный кофе с горячим молоком или горячими сливками.
Хлеб итальянцы едят только белый. Во время обеда на столах обязательно стоят кувшины с холодной водой и сухое натуральное вино.
Гостям из Италии не следует предлагать блюд из котлетной массы и жирной свинины.
Многие мясные и рыбные блюда итальянской кухни обязательно сдабриваются вином, заливаются острыми соусами. Для обжаривания продуктов итальянские повара используют оливковое масло. Мясные блюда подаются вместе с кабачками, баклажанами, зеленым горошком, помидорами и тертым сыром. Любимые блюда итальянцев — макароны и отварной рнс. Итальянская промышленность выпускает более 300 наименований макаронных изделий: вермишель, канелолы. феттучнне, лазан, широко известные спагетти и т. д. Как правило, гарниры к блюдам подаются отдельно.
Для итальянской кухни характерно обилие острых закусок, которые принято подавать как к обеду, так и к довольно плотному ужину. В первую очередь следует предложить гостям соленые н маринованные овощи, заправленные, как правило, оливковым маслом, перцем, уксусом, горчицей. Кроме овощей итальянцы употребляют на закуску различную морскую рыбу под красным маринадом, сельдь, анчоусы, мидии, крабы, сардины, а также холодные блюда из птицы, мяса и мясных продуктов.
Итальянцы — большие любители супов, особенно заправочных из рыбы. мяса, овощей, птицы. Для придания супам остроты итальянские повара обильно заправляют их различными специями, стручковым перцем, чесноком, рассолом, вином. Большим спросом на предприятиях массового питания в Италии пользуется уха, приготовленная из равных частей рыбы, креветок, мидий и устриц.
На второй завтрак (12 часов) — холодные закуски из продуктов моря и рыбы, мясо домашней птицы, фаршированные или тушеные овощи, горячие блюда несложного приготовления.
На обед (с 18 до 19 часов) можно предложить все закуски отечественной и любой европейской кухни. Из первых блюд — прозрачные супы на говяжьем бульоне консоме, супы-пюре (особенно любимы французами супы-пюре из лука и томатов), а также наши заправочные супы, борщи и солянки.
Из вторых блюд — любые блюда отечественной пли европейской кухни (небольшими порциями), дополненные (особенно мясные и рыбные блюда) соответствующими соусами, приправленные вином или коньяком. Мясо лучше не пережаривать, а сохранять в нем немного розового сока. .
На десерт — свежие фрукты и ягоды, фруктовые салаты, кондитерские изделия, особенно с ореховыми начинками типа пралине, мороженое с фруктами и печеньем, фрукты в вине (боуль), десертные коктейли.
Принимая гостей из Франции, необходимо учитывать, чго у них на стол обязательно подается белое или красное натуральное вино. Многие французы после второго блюда любят полакомиться сыром, а после десерта — черным кофе. Ко второму горнчему блюду принято подавать отдельно столовый салат, салат из белокочанной капусты, помидоров, редиса, огурцов в других овощей. Одно из любимых блюд французов — жареная камбала. Фрукты тоже никогда не будут лишними.
На первый завтрак можно предложить фруктовые и овощные соки, яйца, сыр, масло, омлеты, в том числе омлет с вареньем, кефир, творог со сметаной, бульоны, кофе, кремовые кондитерские изделия.
Французская кухня славится исключительным разнообразием кулинарных изделий, тонкими вкусовыми и ароматическими качествами большинства из них. Французские повара достигают этого благодаря применению бесчисленного количества пряностей, приправ, хороших вин, коньяка и ликеров дли приготовления соусов, тушения мяса, приготовления рыбы и днчи. Они учверждают, что сахар (его добавляют в мясные блюда) и вино придают мясу особенно тонкий аромат и вкус. С этим нельзя не согласиться. Наличие сока в готовом мясе обязательно. Употребление таких ароматизирующих растений, как чабер, лук-порей, эстрагон, салат-латук, чеснок, имбирь, чебрец, придает каждому блюду своеобразный вкус.
Если у китайцев, образно говоря, кулинарное искусство находится в одном ряду с философией и медициной, то у французов мастерство опытного кулинара — это поэзия. Доказательство тому - названия блюя французской кухни: салаты — «Аида», «Кармен». «Тоска», соусы — «Аврора», «Робер». «Пикант». филе — «Миньон», телятина — «А-ля-Лукулл», зразы — «Нельсон», пирожные — «Наполеон», «Валет-дс-дама», торт — «Верди», печенье «Пасьянс» и др.
Французская кухня многие сотни лет определяла моду в Европе на придворных и других высоких приемах. Издатели кулинарных сборников тщательно собирали рецептуры трех тысяч французских соусов, заполняя обложки популярных журналов снимками редких блюд н неповторимых по красоте тортов. Французские названия напитков, блюд, соусов и кондитерская изделий вошли в кулинарные сборники всех стран мира.
Если ваш дом посетят гости из Шотландии, то для них было бы приятным сюрпризом увидеть на столе свое национальное блюдо чагтис — рубленые баранье сердце и печень, смешанные с овсяной мукой и запеченные в бычьем желудке (можно запекать и в черевах, наподобие купат). Кроме того, шотландцы очень любят жареную свинину с бобами, овсяную кашу, панированный в мелко нарубленной ветчине н муке, а затем обжаренный картофель (предварительно отваренной).
На десерт — компоты из свежих и консервированных фруктов, ягод, свежие ягоды и фрукты, печеные яблоки со взбитыми сливками, желе, муссы, пломбир, мороженое с жареными орехами, шоколадом, апельсином или лимоном, десертные коктейли, боуль, глинтвейн, пунш. На столе обязательно должна быть охлажденная вода.
Хорошо закончить обед подачей черного кофе.