На второе — блюда из рыбы, говядины, телятины, дичи, птицы, нежирной свинины, овощей. Любимое блюдо — натуральный бифштекс из говяжьей вырезки, филе брошетт (насаженные на шампур и обжаренные на вертеле кусочки филейной вырезки, бекона, шампиньонов и лука). На гарнир — отнзрной рис с томатной приправой. В меню англичан, американцев и канадцев очень часто встречаются жаренный на вертеле цыпленок, осетрина, тушеный эаяи. пирог с мясом и почками, цветная капуста под белым соусом и другие блюда.
Из закусок, подаваемых на коктейль-вечере детям, можно предложить жареный миндаль, орехи в шоколаде, маленькие пирожные, жаренные в тесте яблоки, канапе с ореховой массой, сырным маслом, свежими помидорами и ранними огурцами, а также торты-бутерброды и горячие бутерброды.
К горячим бутербродам подают закусочные нож и вилку.
Правильно составленные фруктово-ягодные, молочно-фруктовые н овощные коктейли с раннего возраста способствуют воспитанию у детей тонкого вкуса к пище. Особенно нравятся детям смеси, в составе которых есть мороженое (айс-кримы), газированная вода (фнэы), яичные желтки (флнпы), большое количество льда (коб-леры) и свежие фрукты (саиди).
Но прежде чем перейти к описанию рецептур, напои-ним, что стол для детей па коктейль-вечере желательно ракрыть отдельно от взрослых, а еще лучше — в отдельной комнате. Бокалы для коктейлей лучше подобрать высокие конические или цилиндрические, цветные или с рисункахц на детскую тематику (сейчас у нас выпускаются такие бокалы с рисунками на тему «Ну. погоди!» и с портретом Крокодила Гены). Не рекомендуется подавать детям коктейли в хрустальной посуде, в бокалах для шампанского и в рюмках. Ясли в доме не окажется специальной посуды для детских коктейлей, то лучше подпть их в лимонадных или чайных стаканах. На дет-ском столе обязательно должны бить бумажные или маленькие (чайные) полотняные салфетки. Если к коктейлям подаются фрукты, то стол сервируется десертными тарелочками или блюдцами для косточек с коктейль-нымн пли чайными ложками. И, конечно, цветные и сахарные ободки и «иней» на бокалах с коктейлями производят на детей больше впечатления, чем на взрослых.
Если вы пригласили в дом родственников и знакомых с детьми, то о развлечениях и особенно об угощении для них стоит побеспокоиться отдельно. Нужно учитывать, что дети чрезвычайно любознательны, впечатлительны, любят подражачь старшим. При определенном старании и внимании к запросам юных гостей ваше празднество оставит у них радостное впечатление. Коктейль-вечер и для них должен быть коктейль-вечером, так как коктейли — любимые напитки детей.
Сколько существует рецептур алкогольных коктейлей, всевозможных холодных и горячих смесей, столько же (если не больше) и безалкогольных. Причем без тени всякой пропаганды против алкоголя можно утверждать, что безалкогольные смешанные напитки более вкусны и. безусловно, более полезны. Подтверждение тому — высокая калорийность продуктов, используемых для их приготовления, — фруктовых соков, сиропов, молока, яви, сливок, мела и других, а также их насыщенность витаминами, каротином, эфирными маслами, органическими кислотами.