Коктейли слоистые и есть те «петушиные хвосты», от которых пошла родословная всех коктейлей. Разноцветные слои делают привлекательными эти коктейли. Слоистые коктейли по своему составу относятся к группе крепких, возбуждающих аппетит. В большинстве случаев на званых обедах к больших приемах слоистые коктейли подают как аперитив. Слоистые и факельные коктейли пьют без соломки, к ним не требуется никаких приборов. Подают их в бесцветных конусных или цилиндрических бокалах или в красивых бокалах для мадеры на высокой ножке. Компоненты заливают, чуть наклонив бокал, чтобы не смешать слои. В оборудованных барах имеется специальная ложка для составлении слоев. Первыми Следует наливать более плотные по составу густые напитки — сиропы, ликеры, десертные вина, затем — джин, виски, водку, коньяк, соки, взбитые сливки.
Технология приготовления таких коктейлей совсем проста: после того как лед засыпан в бокалы, в них до-бавляют при помоши мерного стакана остальные компоненты. Бокалы украшают кружками лимона, вертикально надетыми на край. К десертным коктейлям можно также подать жареные орехи — арахис, миндаль, из кондитерских изделий — сухой бисквит, сырные рожки, шоколад. Домашнее печенье, халву, фрукты.
Если вы угощаете гостей только десертными коктейлями, то на закуску в таком случае можно предложить тосты (бутерброды, приготовленные с использованием поджаренного хлеба) или бутерброды с сыром, сырным или раковым маслом, ореховой массой, бужениной, ветчиной, куриным паштетом, свежим помидором.
Уже само название этой распространенной группы кок-тейлей «Длинный глоток» («Лонг дринкс») говорит о том, что пить их надо с чувством, продлевая наслаждение ароматом и редким вкусовым сочетанием натуральных соков, сиропов н фруктов, сдобренных десертными винами, ликерами и другими напитками.
Десертные коктейли готовят и подают в высоких прозрачных бокалах или же в больших бокалах для шампанского. Хрусталь, богемское стекло в данном случае могут быть очень кстати. Основный компонентом десертных коктейлей из группы коблеров является пищевой дробленый лсд, которым заполняется бокал на 1/3 или 1/2 емкости. Талая вода не только смягчает остроту напитков и соков, приятно освежает и утоляет жажду, но и благотворно влияет на организм человека. К десертным коктейлям подаются соломка, ложка с длинной ручкой или вилка для фруктов.
Коктейли этого вида подаются в высоких конусных или цилиндрических бокалах, рюмках как с утолщенным дном так к на высокой ножке. Для приготовления таких коктейлей используют шейкер и миксер, однако боль-шинство из них составляется непосредственно в бокалах и к ним подаются разбавители — тоник, содовая или газированная вода.
Все рецептуры коктейлей составлены на 10 порций, компоненты даны в граммах.
Коктейли классифицируются по трем основным прививкам:
1) по назначению — алкогольные крепкие, возбчж-дающие аппетит, в том числе аперитивы; алкогольные десертные, в том числе освежающие; безалкогольные, в том числе молочные, овощные, фруктовые и фруктово-молочные;
2) по основному компоненту — на основе рома, коньяка, виски, джина, водки, вин, молока, фруктовых и овощных соков;
3) по способу приготовления — смешанные в шей-кере, взбитые в миксере, смешанные в бокале, слоистые и факельные.
В Европе сенсационную рекламу коктейли получили в 1899 году на Всемирной Парижской выставке. Немец, кие специалисты по напиткам и европейской кухне Максимилиан Вебер н Анна Хубер в своей книге «Практика ресторана н кухни» утверждают, что а настоящее время в мире насчитывается более трех тысяч «твердых» рецептов коктейлей на любые вкусы. Добрая четверть из них, составленная когда-то Джерри Томасом, считается те-перь «стандарт дринкс" (стандартными напитками) и готовится почти во всех странах мира по единым рецептам. К «стандарт дрипке* относятся коктейли: «Теяас», «Маршни». «Пкк-ми-ап» («Подбодри меня"), «Ковбой*. «Маихспен», «Колибри». «Шсррн коблер», «Уайт лели» («Белая леди»), джулепы, фнзы, фляпы. Большинство и них вошли в современные сборники рецептур коктейлей советских авторов.
Коктейли, что значит по-англпйский «петушиный хвост" — смешанные напитки. Они впервые появились в Северной Америке. Во второй половине XVIII столетия испанцы и португальцы увлекли местных жителей Америки азартным развлечением — петушиными боями. На победителя ставили пари, а выигрыши отмечали и, пипками, во время которых смешивали попалавшиеся под руку различные напитки, стараясь составить в бокале несколько разноцветных слоев. Сначала это деля, лось хаотично, бессистемно, но в конце концов один из ловких предпринимателей, некий Джерри Томас придав смешиванию напитков определенный порядок с учетом вкуса, плотности, цвета напитков п написал об этоц книгу. С тех пор коктейли приготавливаются но опрел. ленным рецептах), имеют определенную классификацию доведены до самых высоких вкусовых кондиций.
В шейкер перед его употреблением рекомендуется опустить несколько кубиков льда, чтобы стенки сосуда были холодными. Если же вы будете составлять смеси или сложные коктейли непосредственно в бокалах, то ил для эффекта можно обработать «инеем» или цветным сахарным ободком. Для этого достаточно опустить край бокала в блюдце с основным сиропом на 1 см, стряхнуть, чтобы не осталось капель, и, поставив бокал вверх дном е блюдце с сахарной пудрой или мелким сахарным песком, сделать вращательное движение, чтобы пудра налипла на край, затем стряхнуть лишнюю пудру. «Иней» готов. Для образования цветного ободка край бокала следует опустить в сироп красного цвета, затем — в сахар. И еще одно замечание прежде чем перейти к приготовлению коктейлей: все коктейли — взбивные, смешанные с помощью шейкера, в бутылке или непосредственно в бокале, а также слоистые — не подлежат даже незначительному по времени хранению и их невозможно заго-товить заранее. Даже тс коктейли, которые пьют не спеша, с наслаждением, так называемые «Длинный глоток», долго хранить нельзя.
Или, например, вы идете в театр с друзьями, с которыми давно не виделись, и вам хочется продолжить общение н после представления. Лучшего угощення, чем легкие, вкусные коктейли летом и горячий глинтвейн, грог или пунш зимой с пикантными маленькими бутербродами типа канапе, трудно придумать. Все это готовится быстро, в присутствии гостей. Даже ист необходимости в смене вечернего туалета, тем более, что на таких незапланированных вечерах «главным барменом» должен быть мужчина.
Для коктейль-вечера причин и поводов предостаточна Надо лишь смелее внедрять его в наш быт. Гости на таких вечерах располагаются в креслах, на диване, за журнальным столиком. Обстановка непринужденная. Тарелки и многочисленные приборы, строгая сервироакз здесь не нужны.Достаточно иметь бумажные салфетки и артонные подбокалышки. Главный бармен занимает место у бара. Бокалы для коктейлей располагаются на подносе перед ним (по числу гостей). Мерные стаканы, напитки, лсд в Красиной металлической вазе или в термосе с широкой горловиной, фрукты, сиропы — все это устанавливается на откидной крышке бара и на полке «цваита. Шампанское, если предусмотрены филы (игристые коктейли), лучше всего поместить в мсльхиоровое ведро со льдом. Коктейльиые ложки, шейкер, щипчики для льда, нож для фруктов, соломки, штопор укладываются на подсобный столик.
Приготавливать коктейли желательно в присутствии гостей, привлекая для этого самых активных. Неплохо если кто-нибудь из гостей на вашем коктейль-вечере предложит известный ему рецепт коктейля и сам его приготовит.
Теперь, когда у вас имеется необходимое для приготовления коктейлей — соответствующий инвентарь и посуда, можно перейти к организации самого коктейль-вечера.
Коктейль-вечер не устраивают в особенно торжественные дни. Для больших торжеств обычно организуют юбилейные или праздничные банкеты, званые обеды, дружеские вечерники. Но если вы возвратились из туристской посадки и хотите поделиться своими впечатлениями, показать диапозитивы, снятый фильм, то это н будет подходящим поводом для организации коктейль-вечера. Или, например, ваши взрослые дети пригласили к себе друзей, н у вас в доме молодежь. Они будут вач благодарны за коктейли с легкими закусками. Это сейчас модно. А самое главное — нх веселье не нарушится выходкой захмелевшего гостя, как это иногда случается На молодежных вечерниках, когда обязательным спутником веселья становится бутылка.