Прием гостей

Приготовление закрытого бутерброда с ореховой пастой требует высокого кулинарного искусства. Это специальная закуска, приготавливаемая в барах. Бутерброды с ореховой настой благодаря исключительно тонкому вкусу и особенному аромату могут быть предложены к крепким аперитивам, а также к коблерам, фьзэм, джулепам, флипам, десертным и фруктово-молочныы смесям и другим напиткам.

Отличной закуской к аперитивам и коктейлям могут быть горячие бутерброды. Горячие бутерброды считаются блюдом быстрого приготовления, они могут быть поданы на любом ужине.

Бутерброды подают на блюде, устланном льняной салфеткой, илн на маленьком подносе, их берут с блюда руками или лопаточкой для общего пользования. На коктейль-вечере о канапе вкалывается деревянная, пластмассовая илн мельхиоровая шпажка. Нож н вилку к таким бутербродам ис подают. Исключение составляют большие бутерброды с рыбой. К ним можно подать закусочные нож и вилку.

При этом надо учитывать одну отличительную особенность: бутерброды должны быть маленькими и же-лагельно одинаковыми по размерам. В ресторанах такие бутерброды именуются канапе. Их готовят из длинной белой французской булки, нарезая ее поперек на маленькие, толщиной 0,5 см пластинки. Для приготовления канапе дома лучше всего воспользоваться металлической выемкой-формочкой с ровными краями для выдав-лявалня из теста печенья. Не следует только применять формочки в виде сердечка, звездочки и т. д.; лучше всего выбрать овальную или круглую выемку. Во избежание отходов белый хлеб толщиной 0,5 см, уже наказанный маслок. можно нарезать в виде квадратиков, ромбиков и прямоугольников одинаковых размеров. Затем уложить на хлеб необходимые продукты к украсить маслом, зеленью, яйцом, редисом, отварной морковью, свежим огурцом, лимоном и т. л. Лучшими закусочными бутербродами считаются те, что сделаны с использованием слегка поджаренного хлеба, — тосты.

Закусочные бутерброды, подаваемые к аперитивам и коктейлям, можно приготовить с различными продуктами: со слабосоленой сельдью и килькой, селедочным или сырным маслом, со шпротами, малосоленой рыбой, Смычными изделиями, миногой, печеночным или куриным паштетом, с копченой салакой, вареным и жарсньш иясом (ростбиф, буженина, шгуфат), с ветчиной, колбасой, вареным языком, отварной свининой. К коктейлям также хорошо подать бутерброды со свежими помидорами или ранними огурцами. Они особенно приятны сочетании с рыбными и мясными продуктами.

К глинтвейну и другим горячим смешанным напиткам ложно подать маленькие бутерброды с сыром или сырным маслом, а также кексы, изделия из слоеного теста, пирожные, шоколад к свежие фрукты в любое время года. Если вы глинтвейном заканчиваете ужин, то лучше предложить орехи или жареный миндаль.

Если вы пригласили гостей на коктейль-вечер энной, то в заключение вечера лучше подать глинтвейн, горячий флнп, грог или пунш. Этими напитками можно также закончить зимой званый обед или товарищеский ужин. После театра нли вечерней прогулки хорошо пригласить приятелей погреться глнптвейном. Такое оригинальное угощение производит, как правило, отличное впечатление.
Глинтвейн готовят из красного столового вина с пря-ностями: корицей, гвоздикой, мускатным орехом, лимонной корочкой, с добавлением сахара, лимона н коньяка. Рецептуры на 10 порций.

Из всех освежающих слабоалкогольных напитков боуль — самый тонкий по вкусу н аромату, ибо готовится с использованием свежих фруктов. Боуль, или "бовле». что по-английски означает «миска», представляет собоч не что иное, как сосуд в виде стеклянного или хрусталь вого куба на 2—3 л с крышкой. В сервиэе-боуле обяза-тельно имеется еше 6 или 12 бокалов в виде прозрачных бочоночков с ручками, стеклянная, мельхиоровая или хрустальная ложка. Хорошо выполненный боуль-сервиз является украшением стола.
Очень часто боулсм называют вес коктейли, в состав которых входят свежие фрукты или фрукты в вине. Это неверно. У боуля есть своя технология приготовления и свои рецептуры, зная которые, вы обогатите свой стоя не только отличным освежающим, но и полезным напитком. Приготовив боуль из мороженых фруктов, вы вновь почувствуете аромат лета н в длинные зимние вечера.
Итак, в состав боуля обязательно входят Зрелые свежие или мороженые фрукты или ягоды (вишня, клубника, земляника). Ароматизируют боули обычно лимон-ион корочкой, корицей и гвоздикой. К боулю подаются десертная тарелка пли блюдце н чайная ложка. На стол желательно поставить сифон с одлаждеиной газированной водой для тех, кто предпочитает менее сладкие напитки.

В последние годы гости нашей республики хорошо отзываются об ассортименте редких коктейлей бара-ресторана «Юрмала». .Мы рекомендуем включить о меню вашего коктейль-вечер а коктейли, предложенные барменом ресторана «Юрмала», дипломантом ВДНХ, победителем Всесоюзного конкурса на звание «Лучший официант Советского Союза» Карлксом Билдерсом.

Слои коктейлей будут более отчетливыми, если бокалы предварительно на 20—30 минут поставить в холодильник.
К слоистым коктейлям могут быть поданы канапе и бутерброды, нарезанные в виде квадратиков, кружков н ромбиков, с килечным и селедочным маслом, икрой. лососем или балычнымн изделиями, с миногой, сарди-нами или шпротами, с ветчиной, бужениной, свежим помидором или ранним огурцом. Можно подать также горячие маленькие бутерброды, некоторые горячие закуски, не требующие особой сервировки стола, например жареные курземские колбаски, на шпажке, валованы также традиционные закуски к коктейлям — жареные орехи, соленые палочки с тмином. К бутербродам луч всего подать шпажки, к горячим бутербродам и горячим закускам закусочный прибор — нож и вилку.