1. Чтобы при хранении сыров избежать появления сухой корки, их следует держать в фарфоровой или керамической миске, поставленной в посулу, наполненную водой.
2. Если при варке компотов, яблочного паренья или повидла у вас остается некоторое количество яблочных очисток (кожуры), не выбрасывайте их. Крепкий отвар из яблочной кожуры — одно из эффективных, проверенных средств от кашля. Если же к яблочной кожуре добавить третью часть сухой малины, то можно получить прекрасное средство от простуды, гриппа или ангины. Тем, кто любит сладкие напитки, в отвар следует добавить немного сахара, а еще лучше — меда.
3. Если вы хотите удивить своих гостей, сделать сюрприз, го после обжарки мяса на вертеле облейте его коньяком и подожгите. Подать горящим. Коньяк придаст мясу особый аромат.
4. При проверке готовности мяса (протыкая острым ножом) учитывайте следующее; и) говядины и баранины при недостаточной готовности появляется розовая или красная капля, из свинины — бесцветный сок.
5. Если вы хотите получить жаренное на вертеле мясо особенно сочным, то после обработки его солью и перцем слегка обмажьте поверхность растительным маслом и только после этого жарьте.
6. Мясо дикого кабана, лося или оленя следует предварительно вымочить в холодной воде с уксусом в течение суток (на 1 л воды стакан 3%-ного уксуса).
При вымачивании зайца и кролика в воду можно добавить стакан белого столового вина.
7. При выпечке пудингов, запеканок, пирогов смазанные жиром противни следует посыпать манной крупой, чтобы тесго не прилипло к стенкам противня. Кроме того, это будет способствовать образованию красивой румяной корочки.
8. Отварное мясо будет мягче н вкуснее, если при его варке в бульон добавить ложку лимонного сока. Это особенно следует учитывать при варке кур, гуся, дичи. Птицу смазывают лимонным соком не только сверху, но н внутри, а также под крылышками.
9. Если вы жарите на решетке мелкую рыбу и хотите получить ее сочной и вкусной, то после того как вы ее посолите и поперчите, каждую рыбку следует обернуть пергаментной или промасленной пнечей бумагой.
10. Шашлык на природе можно приготовить не только из мяса, но я из рыбы: капитана, свежей миноги и угря, лосося, сабли, пеламиды, луфаря п других пород рыбы, имеющих бескостную мякоть. Маринуют рыбу таким же способом, как н мясо.
11. Советуем тем, кто не переносит запаха чеснока, не исключать его из блюд, которые мы здесь предлагаем. Чеснок при жаренье придает мясу (особенно жирному) исключительный, умеренно выраженный аромат и вкус. Острый специфический запах чеснока при жаренье пропадает. Заметьте, что колбаса, в которой отсутствует чеснок, значительно теряет вкусовые качества.
12. Для гарантии готовности индюка или гуся при жаренье их на природе следует птицу предварительно отпарить дома. На пикнике же, не снимая шпагата, гуся или индюка следует обильно смазать растительным жиром, обсыпать мукой (или мукой, смешанной с мелко толчеными сухарями) н обжарить на вертеле нал раскаленными углями в течение 15— 20 минут. Затем снять шпагат и горячую птицу разрубить на порции.
13. Несколько советов относительно продолжительности тепловой обработки продуктов:
а) при жаренье мяса в духовке следует учитывать древнее правило кулинаров: на каждый килограмм
продукта примерно 0.5 часа тегловой обработки. Од-нокилограммовий кусок филе прожаривается в жаркой духовке за 30 минут, двухкилограммовый — за I час и т. д. Столько же времени требуется для жаренья крупной птицы, зайца и т. п.;
б) жаренье иа плите: котлеты — 15—20 минут, цыплята — 30—40 минут, яблоки в тесте и хворост — 2—3 минуты, рыба, разрезанная на куски, или мелкая целиком — 15—20 минут, лук — 10—15 минут;
в) время варки продуктов: бульон мясной — 3,0—3.5 часа (на среднем огне), курица — 1,5—2.0 часа, средние цыплята — 40 минут—1 час, раки, крабы, креветки — 1,5—2.0 часа, цветная капуста — 15— 20 минут, свежие шпинат, щавель — 10 минут, ва-
реники пельмени — 15 минут, манная каша — 5— 7 минут, рис — 40—60 минут (сечка — 40 минут), гречневая каша — 1,3—2.0 часа (в том числе 30— 40 минут «доходит» на слабом огне.)
14. Отличной приправой к мясу, рыбе, холодным закускам, особенно к горячим напиткам, является лимон. Если вы хотите, чтобы лимон был более ароматным, ошпарьте его кипятком и протрите насухо перед тем, как нарезать.
15. Чтобы сохранить лимоны длительное время свежими (например, с осени до весны, когда потребность в витамине С особенно велика), их следует тщательно протереть мокрый полотенцем, просушить, сложить в стеклянную банку н залить процеженным соком крыжовника. Такой древний способ хранения лимонов имеет еще и то достоинство, что кроме свежего лимона весной вы будете иметь сок. по вкусу и запаху очень напоминающий лимонный. Из такого сока можно готовить исключительно вкусное желе, кисели, морсы. Сок крыжовника с запахом ли-мона — один из лучших компонентов коктейлей.
16. Если вы хотите придать бульонам и соусам аромат • свежей зелени даже зимой, не поленитесь заготовить коренья и зелень впрок лотом. Многие из нас сушат грибы, но не знают, что можно сушить щавель, сельдерей, петрушку, шпинат. Их сушат после тщательной очистки и промывки на солнце или в сухом помещении. Высушенные травы сложить в ящики или. корзины я переложить чистой бумагой.
В сухом месте такие заготовки можно хранить голами.
При использовании сухой зелени ее заливают кипятком, варпт на легком огне, процеживают, а затем заправляют солью, маслом и добавляют к гарнирам, в Соусы нлк варяг из них супы. Сушеные укроп н петрушку измельчают и хранят а стеклянных бликах.
17. Принимая своих гостей на природе, не уделяйте внимание только приготовлению пиши и угощениям. Продумайте заранее шутки, застольные анекдоты, забавные игры, в которые обычно на пикнике включаются люди всех возрастов.
18. Перед угощением и особенно во время угощения не спешите включать магнитофон или приемник, дайте гостям отдохнуть от шума, послушать пение птиц. постукивание дятла, журчание ручья или прибой моря и другие радующие слух звуки живой природы
Статьи по теме
Метки: Рецепты, Экономия в еде