Жаренье мяса и других продуктов на решетке и вертеле является одним из древнейших способов приготовления пищи. Вкусовые качества жареной пищи определяются образованием под действием огня декстриновой корочки на ее поверхности и сохранением внутри продукта вкусного ароматного сока. Искусство жаренья состоит в том. чтобы поддерживать на костре постоянную температуру углей. Угли должны «дышать жаром», но не пламенем. Чем больше тушка или кусок мяса, тем выше его нужно держать над углями. Продукт должен прожариваться постепенно, так, чтобы отдельные его части не подгорали. Вас не должно смущать, если на обжариваемых цыплятах или зайце начнут вздуваться н лопаться пузыри. Это нормальное явление при жаренье. Однако если это происходит в самом начале приготовления, то лучше продукт несколько отдалить от пламени или уменьшить жар. На обжариваемых на вертеле н решетке продуктах корочка должна быть коричневой. Чтобы довести продукт до самых высоких вкусовых кондиций, обливайте его в процессе жаренья растопленным жиром или сливочным маслом, лучше всего растопленным сливочным маслом. Обжариваемый на решетке продукт маслом не поливают.
Статьи по теме
Метки: На природе