Прием гостей

Для раскладывании горячих блюд на тарелки гостей существует специальная ложка с верхним держателем. Для приготовления и подачи горячих закусок из запеченной рыбы в белом соусе под тертым сыром используются кокнльшщы — посуда в виде створки раковнни (по-французски «кокиль» — раковина). Из горячих закусок такого рода особенно известен *судак-кокнль> В кокильницах можно запекать и подавать различную рыбу, в тон числе треску, салаку без костей, свежую сельдь, скумбрию, луфарь, щуку, а также раковые шейки в белом соусе, мясо кальмара н омара. Для других горячих закусок, таких, как грибы в сметане, грибы в соусе, креветки или раин, жульен нз курицы, припущенные овощи, употребляется миниатюрная мельхиоровая кастрюлька с ручкой — кокотница. Кокотницу и кокильницу подают на стол на закусочной или хлебной тарелке.

Статьи по теме

• Столовые приборы
• Приборы общего пользования
• Приборы для супов
• Приборы для десерта
• Приборы для блюд

Метки: Мельхиор, Посуда