Для обслуживания в ресторанах и кафе употребляются комплекты фарфоро-фаянсовой посуды, имеющие в составе до 40 различных наименований, в домашнем же обиходе — 25—30 наименований. Этого количества посуды вполне достаточно, чтобы правильно к красиво накрыть стол для гостей. Необходимо только внимательно проследить за правильным применением той или иной посуды:
1. Для хлеба и пирожковых изделий используются маленькие плоские тарелочки диаметром 170—175 мм. 2. Тарелки закусочные диаметром 200 мм. 3. Салатницы 1, 2 и 4. б-порцношше для салатов, а также солений и маринованных овощей. 4. Блюда овальные для закусок и горячих блюд из мяса и рыбы. 5. Блюда круглые для закусок и горячих блюд из птицы. мяса, овощей. Иа круглых блюдах можно также подавать плов. 6. Селедочницы для сельди, кильки, малосоленой лососины к семги, угря, миноги, балычных изделий, различных даров моря и Океана. 7. Соусники. 8. Тарелки столовые суповые. 9. Чашки бульонные с блюдцами. Из чашек с одной ручкой можно пить бульон через край, как чай, из чашек с двумя ручками можно есть ложкой. В бульонных чашках полают также пюреобразные супы, бульоны с наполнителями: лапшой, профетролыо. фрикадельками, рисом н т. п. 10. Миски суповые семейные для подачи первого блюда на стол, где хозяйка разливает суп по тарелкам. 11. Столовые мелкие тарелки для вторых блюд диаметром 240 мм. Их также можно использовать как подгарельннкн для глубоких, суповых тарелок. 12. Тарелки плоские десертные диаметром 200 ми дли запеканок, пудингов, творога со сметаной, яблок, груш, винограда, арбуза ы других сладких блюд н фруктов. 13. Тарелки десертные глубокие диаметром 200 мм для хлебного супа н супа из фруктов. (На предприятиях общественного питания их называют «полупорционными».) 14. Чашки для компота. 15. Чашки с блюдцами чайные. 16. Чашки кофейные «мокка» малых размеров. 17. Кофейники. 18. Молочники. 19. Сливочники I- и 2-порцноиные. 20. Розетки для варенья, меда, лимона, сахарной пудры. 21. Вазы для фруктов. 22. Вазы плоские па высоких ножках для тортов и пирожных. 23. Салфетницы для бумажных салфеток. 24. Сулки лля специй. 25. Сахарницы.